52min 4 ppl
Itek Tim
113 minutes
4 personnes
Difficileplus de 60 min ou 12+ étapes
113 min · 7 étapes
Difficile : plus de 60 min ou 12+ étapes
438 kcalpar personne
Protéines 32g
Glucides 10g
Lipides 30g
À propos de ce plat
Une soupe de canard péranakane, mijotée plus d'une heure avec des feuilles de moutarde salées, des prunes acides et du gingembre, jusqu'à ce que le bouillon devienne acidulé et savoureux et que le canard devienne tendre.
Allergies
Aucune
Régimes
Viande
Ingrédients
Produits frais
- Tomatescoupées en quartiers2
- Gingembre Fraistranché20 g
- Gousses d'Ailécrasées4
Viande & volaille
- Cuisses de canard4
Conserves & bocaux
- Prunes acides confites4
- Feuilles de moutarde marinéesrincées et coupées en morceaux200 g
Produits secs
- Eau1,5 l
Épices & assaisonnements
- Poivre Blanc3 g
Huiles & condiments
- Huile Végétale20 ml
Ustensiles
- Grande casserole
- Thermomètre à viande
- Planche à découper
- Couteau bien aiguisé
- Louche
Méthode
1
Rincez bien les feuilles de moutarde marinées pour éliminer l'excès de sel, puis coupez-les en morceaux.
Env. 6 minutes
2
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande casserole et faites revenir le gingembre et l'ail jusqu'à ce que ça embaume.
Env. 4 minutes
3
Ajoutez les cuisses de canard et faites-les saisir jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées des deux côtés.
Env. 8 minutes
4
Versez l'eau, ajoutez les feuilles de moutarde marinées, les prunes acides et le poivre blanc, et portez à ébullition.
Env. 6 minutes
5
Réduisez à feu doux, couvrez et laissez cuire 75 minutes jusqu'à ce que le canard soit tendre.
Env. 75 minutes
6
Ajoutez les tomates et laissez mijoter encore 10 minutes.
Env. 10 minutes
7
Insérez un thermomètre à viande dans une cuisse de canard ; il doit indiquer au moins 90 degrés Celsius et la viande doit se détacher facilement de l'os avant de servir.
Env. 4 minutes
