Bak Chor Mee

Portez une grande casserole d'eau à ébullition et blanchissez les boulettes de poisson pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes et flottent, puis retirez-les et réservez.

Dans la même eau, blanchissez le foie de porc tranché pendant 1 minute jusqu'à ce qu'il soit tout juste cuit, puis retirez-le et réservez.

Chauffez le saindoux dans un wok à feu moyen-vif et faites sauter le porc haché en l'émiettant à la cuillère, jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande indique au moins 71°C, environ 5 minutes.

Blanchissez les nouilles aux œufs et le tofu frit dans l'eau bouillante pendant 2 minutes jusqu'à ce que les nouilles soient tout juste tendres, puis égouttez bien.

Mélangez le vinaigre de riz, l'huile pimentée, la sauce soja foncée, la sauce soja claire, le sel et le poivre blanc dans chacun des 4 bols de service.

Ajoutez les nouilles égouttées dans les bols et mélangez bien pour les enrober uniformément de l'assaisonnement.

Garnissez de porc haché, de foie de porc, de boulettes de poisson et de tofu frit, puis parsemez d'échalotes frites croustillantes et d'oignons nouveaux pour servir.