Riz au canard braisé façon teochew

Rincez les cuisses de canard et séchez-les avec du papier absorbant.

Portez l'eau mesurée à ébullition dans une grande casserole avec l'ail, l'anis étoilé, le bâton de cannelle et les grains de poivre blanc.

Ajoutez les cuisses de canard, la sauce soja foncée, la sauce soja claire et le sel, ramenez à ébullition, puis réduisez à feu doux et laissez cuire 70 minutes, en retournant une fois, jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande indique au moins 85 °C et que la viande soit fondante.

Ajoutez les œufs et la peau de tofu nouée au bouillon de braisage et laissez mijoter encore 15 minutes pour qu'ils absorbent la saveur.

Placez le riz rincé dans une autre casserole avec 600 ml d'eau.

Portez le riz à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 12 minutes jusqu'à absorption de l'eau.

Retirez le riz du feu et laissez-le couvert pendant 5 minutes pour qu'il finisse de cuire à la vapeur, puis égrenez-le à la fourchette.

Mélangez le vinaigre de riz et le piment rouge émincé dans un petit bol pour préparer la sauce à tremper.

Désossez et tranchez le canard braisé, puis servez-le sur le riz avec l'œuf, la peau de tofu, le bouillon et la trempette piment-vinaigre.