24min 4 ppl
Kway Chap
94 minutes
4 personnes
Difficileplus de 60 min ou 12+ étapes
94 min · 6 étapes
Difficile : plus de 60 min ou 12+ étapes
520 kcalpar personne
Protéines 28g
Glucides 40g
Lipides 26g
À propos de ce plat
De larges nouilles de riz plates servies dans un bouillon de braisage sombre parfumé à l'anis étoilé, accompagnées de poitrine de porc, d'œufs durs et de tofu ferme qui ont mijoté ensemble jusqu'à être profondément parfumés.
Allergies
Gluten, Œufs, Soja
Régimes
Viande
Ingrédients
Produits frais
- Gousses d'Ail6 gousses
Viande & volaille
- Poitrine de porc300 g
Produits laitiers & œufs
- Œufs4 entiers
Protéines végétales
- Tofu Fermecoupé en tranches épaisses200 g
Produits secs
- Nouilles de riz en feuilles (hor fun)larges feuilles plates400 g
- Eau1,5 l
- Échalotes frites croustillantes2 c. à soupe
Épices & assaisonnements
- Anis étoilé3 entiers
- Bâton de Cannelle1 entier
- Poivre Blanc en Grainslégèrement écrasés1 c. à soupe
- sel fin de mer1 c. à café
Huiles & condiments
- Sauce soja foncée3 c. à soupe
- Sauce soja légère2 c. à soupe
Ustensiles
- Grande casserole
- Casserole
- Thermomètre à viande
- Louche
- Couteau bien aiguisé
Méthode
1
Placez les œufs dans une casserole d'eau froide, portez à ébullition, puis laissez mijoter 9 minutes ; égouttez, refroidissez sous l'eau froide et écalez.
Env. 4 minutes
2
Portez l'eau mesurée à ébullition dans une grande casserole avec l'ail, l'anis étoilé, le bâton de cannelle et les grains de poivre blanc.
Env. 4 minutes
3
Ajoutez la poitrine de porc, la sauce soja foncée, la sauce soja claire et le sel, ramenez à ébullition, puis réduisez à feu doux et laissez cuire 60 minutes jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande indique environ 90 °C et que le porc s'attendrisse facilement.
Env. 61 minutes
4
Ajoutez les œufs écalés et les tranches de tofu au bouillon de braisage et laissez mijoter encore 15 minutes pour qu'ils absorbent la saveur.
Env. 16 minutes
5
Blanchissez les nouilles de riz en feuilles dans une autre casserole d'eau bouillante pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis égouttez-les et répartissez-les dans des bols.
Env. 4 minutes
6
Tranchez la poitrine de porc braisée et versez-la à la louche sur les nouilles avec les œufs, le tofu et le bouillon, puis parsemez d'échalotes frites croustillantes avant de servir.
Env. 5 minutes
