28min 4 ppl
Vermicelles de Riz au Crabe
48 minutes
4 personnes
Moyen31–60 min ou 7–12 étapes
48 min · 8 étapes
Moyen : 31–60 min ou 7–12 étapes
424 kcalpar personne
Protéines 30g
Glucides 40g
Lipides 16g
À propos de ce plat
Un classique du zi char façon teochew : du crabe entier sauté jusqu'à ce que les carapaces commencent à rosir, puis mijoté dans un bouillon laiteux et poivré avec des vermicelles de riz jusqu'à ce que chaque carapace devienne entièrement rouge.
Allergies
Produits laitiers, Poisson, Crustacés
Régimes
Pescétarien
Ingrédients
Produits frais
- Gingembre Fraiscoupé en julienne30 g
- Gousses d'Ailécrasées6
- Oignons Nouveauxémincés3
Poisson & fruits de mer
- Crabe entiervivant ou fraîchement tué, nettoyé et coupé en morceaux1,2 kg
Produits laitiers & œufs
- Lait concentré non sucré150 ml
Conserves & bocaux
- Bouillon de poisson1 l
Produits secs
- Vermicelles de riztrempés jusqu'à devenir souples300 g
Épices & assaisonnements
- Poivre Blanc3 g
Huiles & condiments
- Vin de Shaoxing40 ml
- Huile Végétale30 ml
Ustensiles
- Wok
- Grande casserole
- Planche à découper
- Couteau bien aiguisé
- Louche
Méthode
1
Nettoyez le crabe vivant ou fraîchement tué et coupez-le en morceaux, en fendillant légèrement les pinces.
Env. 10 minutes
2
Faites tremper les vermicelles de riz dans de l'eau tiède jusqu'à ce qu'ils soient souples, puis égouttez-les.
Env. 6 minutes
3
Faites chauffer l'huile végétale dans un wok et faites revenir le gingembre et l'ail jusqu'à ce que ça embaume.
Env. 5 minutes
4
Ajoutez les morceaux de crabe et faites sauter 3 minutes jusqu'à ce que les carapaces commencent à rougir.
Env. 3 minutes
5
Versez le vin de Shaoxing, le fumet de poisson et le lait concentré non sucré, et portez à frémissement.
Env. 5 minutes
6
Couvrez et laissez mijoter 12 minutes jusqu'à ce que chaque carapace soit entièrement rouge et que la chair soit opaque partout.
Env. 12 minutes
7
Assaisonnez de poivre blanc, puis incorporez les nouilles égouttées et laissez mijoter 3 minutes pour qu'elles absorbent le bouillon.
Env. 3 minutes
8
Versez à la louche dans un grand bol et parsemez d'oignons nouveaux avant de servir.
Env. 4 minutes
