40min 4 ppl
Bak Kut Teh
105 minutes
4 personnes
Difficileplus de 60 min ou 12+ étapes
105 min · 5 étapes
Difficile : plus de 60 min ou 12+ étapes
480 kcalpar personne
Protéines 32g
Glucides 8g
Lipides 34g
À propos de ce plat
Une soupe de travers de porc poivrée, mijotée pendant des heures avec de l'ail entier, de l'anis étoilé, de la cannelle et des grains de poivre blanc jusqu'à ce que le bouillon devienne sombre et profondément savoureux et que la viande se détache de l'os.
Allergies
Gluten, Soja
Régimes
Viande
Ingrédients
Produits frais
- Gousses d'Ailnon pelées, provenant d'environ 2 têtes entières20 gousses
Viande & volaille
- Travers de porccoupés en courts tronçons800 g
Produits secs
- Eau2 l
Épices & assaisonnements
- Poivre Blanc en Grainslégèrement écrasés2 c. à soupe
- Anis étoilé3 étoiles
- Bâton de Cannelle1 bâton
- graines de fenouil1 c. à café
- Clous de Girofle4 clous
- sel fin de mer1 c. à café
Huiles & condiments
- Sauce soja foncée2 c. à soupe
- Sauce soja légère2 c. à soupe
Ustensiles
- Grande casserole
- Thermomètre à viande
- Louche
Méthode
1
Blanchissez les travers de porc dans une casserole d'eau bouillante pendant 3 minutes pour éliminer l'écume, puis égouttez et rincez à l'eau froide.
Env. 4 minutes
2
Portez l'eau mesurée à ébullition dans une grande casserole avec les gousses d'ail entières, les grains de poivre blanc, l'anis étoilé, le bâton de cannelle, les graines de fenouil et les clous de girofle.
Env. 4 minutes
3
Ajoutez les travers blanchis, la sauce soja foncée et la sauce soja claire, ramenez à ébullition, puis réduisez à un léger frémissement.
Env. 3 minutes
4
Laissez mijoter doucement pendant 90 minutes, en écumant de temps en temps, jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré dans un travers indique environ 90°C et que la viande se détache facilement de l'os.
Env. 90 minutes
5
Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec le sel, puis servez les travers et le bouillon à la louche dans des bols.
Env. 4 minutes
