27min 4 ppl
Ban Mian
53 minutes
4 personnes
Moyen31–60 min ou 7–12 étapes
53 min · 9 étapes
Moyen : 31–60 min ou 7–12 étapes
480 kcalpar personne
Protéines 26g
Glucides 55g
Lipides 16g
À propos de ce plat
Des nouilles de blé déchirées à la main et plongées directement dans un bouillon d'anchois parfumé avec du porc haché, des champignons et des rubans d'œuf — un bol réconfortant préparé presque entièrement à partir de zéro.
Allergies
Gluten, Œufs, Poisson
Régimes
Viande
Ingrédients
Produits frais
- Brocoli chinois150 g
- Oignons nouveauxémincés, pour servir2 tiges
Viande & volaille
- Porc haché200 g
Poisson & fruits de mer
- Anchois séchéstêtes et entrailles retirées40 g
Produits laitiers & œufs
- Œufs2 entiers
Produits secs
- Farine Nature300 g
- Eaupour la pâte, plus 1,2 l pour le bouillon130 ml
- Shiitake séchéstrempés et émincés4 entiers
Épices & assaisonnements
- Sel findivisé, plus une pincée pour la pâte1 c. à café
- Poivre Blanc0,5 c. à café
Huiles & condiments
- huile végétaledivisée2 c. à soupe
Ustensiles
- Saladier
- Grande casserole
- Thermomètre à viande
- Tamis fin
Méthode
1
Mélangez la farine, une pincée de sel, les 130 ml d'eau et un peu d'huile végétale dans un bol, puis pétrissez pour obtenir une pâte lisse et ferme.
Env. 8 minutes
2
Couvrez la pâte et laissez-la reposer 30 minutes pour que le gluten se détende.
Env. 2 minutes
3
Faites revenir les anchois séchés dans le reste de l'huile végétale dans une grande casserole pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'ils embaument.
Env. 3 minutes
4
Ajoutez les 1,2 litre d'eau, portez à ébullition, puis laissez infuser 15 minutes avant de filtrer pour retirer les anchois.
Env. 16 minutes
5
Remettez le bouillon filtré dans la casserole, ajoutez le porc haché en petits morceaux pincés et laissez mijoter 5 minutes jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande indique au moins 71 °C.
Env. 6 minutes
6
Pincez de petits morceaux de la pâte reposée, étirez-les finement entre vos doigts, et laissez-les tomber directement dans le bouillon frémissant.
Env. 8 minutes
7
Ajoutez les shiitake trempés et le brocoli chinois, et laissez mijoter 3 minutes jusqu'à ce que les nouilles flottent et que les légumes soient tendres.
Env. 4 minutes
8
Cassez les œufs dans le bouillon et remuez doucement pour former de fins rubans, puis assaisonnez avec le reste du sel et le poivre blanc.
Env. 3 minutes
9
Répartissez à la louche dans des bols et parsemez d'oignons nouveaux pour servir.
Env. 3 minutes
