Beurre Blanc Végétalien au Vin Blanc

Émincez finement les échalotes.

Coupez le beurre végétal froid en cubes de 1 cm et remettez-les au réfrigérateur jusqu'à utilisation.

Combinez le vin blanc, le vinaigre de vin blanc et les échalotes émincées dans une petite casserole à fond épais sur feu moyen-vif et portez à ébullition.

Baissez le feu à moyen et laissez mijoter jusqu'à ce que le liquide soit réduit à environ 2 cuillères à soupe et que les échalotes paraissent confites et presque sèches.

Baissez le feu au minimum.

Ajoutez la crème de coco réfrigérée et remuez pour l'incorporer à la réduction jusqu'à ce que le mélange soit tout juste fumant, mais sans bouillir.

Commencez à incorporer les cubes de beurre glacé, deux ou trois à la fois, en fouettant constamment et vigoureusement en mouvement circulaire, en attendant que chaque ajout soit presque entièrement émulsionné avant d'ajouter le suivant, jusqu'à ce que la sauce devienne opaque, pâle et brillante — si elle commence à paraître grasse ou séparée, retirez la casserole du feu tout en continuant de fouetter.

Une fois tout le beurre incorporé, assaisonnez avec le sel fin et le poivre blanc, puis goûtez et ajustez l'acidité avec quelques gouttes de vinaigre de vin blanc si besoin.

Filtrez la sauce à travers un tamis fin pour une texture lisse, ou laissez les échalotes pour une texture plus rustique.

Parsemez de ciboulette et servez immédiatement, en gardant la sauce au chaud à feu très doux ou au bain-marie — ne la laissez jamais bouillir.