50min 4 ppl
Champignons à la Moutarde en Cocotte
45 minutes
4 personnes
Moyen31–60 min ou 7–12 étapes
45 min · 9 étapes
Moyen : 31–60 min ou 7–12 étapes
285 kcalpar personne
Protéines 7g
Glucides 12g
Lipides 21g
À propos de ce plat
Des champignons entiers sont saisis à vif dans une cocotte pour développer un fond bien corsé, puis braisés à couvert avec échalote, ail et un trait de vin blanc, avant que crème fraîche et deux moutardes - Dijon relevée et à l'ancienne pour la texture - ne soient incorporées pour une sauce brillante qui nappe chaque champignon.
Allergies
Produits laitiers, Gluten, Sulfites
Régimes
Végétarien
Ingrédients
Produits frais
- Champignons variés (de Paris, boutons, petits portobello)essuyés, pieds parés800 g
- Échalotesfinement émincées4
- Ailfinement émincé4 gousses
- Thym frais1 c. à c.
- Jus de citronfraîchement pressé1 c. à c.
- Persil platfeuilles finement ciselées1 petit bouquet
Produits laitiers & œufs
- Beurre doux2 c. à s.
- Crème fraîche180 ml
Produits secs
- Pain croustillantou pain de campagne grillé, pour servir4 tranches
Épices & assaisonnements
- Feuilles de laurier2 feuilles
- Sel fin de mer0,75 c. à c.
- Poivre noirfraîchement moulu0,5 c. à c.
Huiles & condiments
- Huile d'olive1 c. à s.
- Vin blanc sec120 ml
- moutarde de Dijon2 c. à s.
- Moutarde à l'ancienne1 c. à s.
Ustensiles
- Cocotte
- Cuillère en bois
Méthode
1
Essuyez les champignons avec un linge humide et parez les pieds coriaces. Laissez entiers les petits champignons ; coupez en deux ceux de plus de 4 cm. Émincez finement les échalotes et l'ail, effeuillez le thym et ciselez le persil.
Env. 10 minutes
2
Placez une cocotte lourde ou une sauteuse profonde à feu vif. Ajoutez le beurre et l'huile d'olive et faites chauffer jusqu'à ce que la mousse retombe et que le corps gras frémisse. Ajoutez les champignons en une seule couche sans remuer et faites cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés d'un côté.
Env. 5 minutes
3
Remuez une fois les champignons et poursuivez la cuisson 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés partout, puis transférez-les sur une assiette. Ne videz pas le fond de cuisson.
Env. 3 minutes
4
Baissez à feu moyen. Ajoutez les échalotes dans la même cocotte et faites cuire 4 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient fondantes et translucides.
Env. 4 minutes
5
Ajoutez l'ail, le thym et les feuilles de laurier et faites cuire 2 minutes jusqu'à ce que ce soit parfumé.
Env. 2 minutes
6
Versez le vin blanc et grattez tout le fond de cuisson au fond de la cocotte. Faites cuire 3 minutes jusqu'à ce que le vin ait réduit de moitié.
Env. 3 minutes
7
Remettez les champignons et leur jus dans la cocotte. Incorporez la moutarde de Dijon, la moutarde à l'ancienne et la crème fraîche jusqu'à homogénéité. Couvrez la cocotte et baissez le feu au minimum.
Env. 1 minutes
8
Laissez braiser à couvert 10 minutes, jusqu'à ce que les champignons soient tendres et que la sauce ait épaissi à consistance nappante.
Env. 10 minutes
9
Retirez du feu. Ôtez les feuilles de laurier, incorporez le jus de citron, salez et poivrez. Parsemez de persil ciselé et servez immédiatement dans la cocotte avec du pain croustillant.
Env. 2 minutes
