61min 4 ppl
Navarin d'Agneau
122 minutes
4 personnes
Difficileplus de 60 min ou 12+ étapes
122 min · 13 étapes
Difficile : plus de 60 min ou 12+ étapes
620 kcalpar personne
Protéines 48g
Glucides 32g
Lipides 28g
À propos de ce plat
Un navarin d'agneau mijoté lentement, dont le jus lié à la farine devient une sauce brillante, complété à mi-cuisson d'une nouvelle vague de légumes printaniers pour que pommes de terre, navets et haricots restent fondants sans se défaire.
Allergies
Produits laitiers, Gluten, Céleri, Sulfites
Régimes
Viande
Ingrédients
Produits frais
- oignon blancfinement coupé en dés1 moyen
- Carottesépluchées et coupées en rondelles de 2 cm2 moyennes
- Gousses d'Ailhachées2 gousses
- Petites pommes de terre à chair fermecoupées en deux250 g
- Jeunes navetsépluchés et coupés en quartiers200 g
- Petits pois frais ou surgelés150 g
- Haricots verts finséqueutés et coupés en deux150 g
- Oignons Nouveauxparés, partie blanche et vert clair uniquement8 pièces
- persil platfinement haché, pour finir10 g
Viande & volaille
- Épaule d'Agneaucoupée en morceaux de 5 cm1,2 kg
Produits laitiers & œufs
- Beurre Douxpour finir10 g
Conserves & bocaux
- Concentré de Tomates2 c. à s.
- Bouillon d'agneauou bouillon de volaille léger, chaud600 ml
Produits secs
- Farine ordinaire2 c. à s.
- sucre en poudre1 c. à c.
Épices & assaisonnements
- Bouquet Garnilaurier, brins de thym, tiges de persil, ficelés1 bouquet
- sel fin de merplus selon le goût1 c. à c.
- Poivre Noirfraîchement moulu0,5 c. à c.
Huiles & condiments
- huile neutrerépartie3 c. à s.
- vin blanc sec200 ml
Ustensiles
- Cocotte en fonte
- Thermomètre à viande
- Cuillère en bois
- Couteau de chef
- Planche à découper
Méthode
1
Épongez soigneusement les morceaux d'agneau avec du papier absorbant. Assaisonnez de tous les côtés avec le sel et le poivre. Mesurez la farine, le sucre, la purée de tomate et tous les légumes préparés avant de commencer la cuisson.
Env. 10 minutes
2
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande cocotte à fond épais à feu vif jusqu'à ce qu'elle frémisse. En travaillant en deux ou trois fournées pour ne pas surcharger la cocotte, saisissez l'agneau jusqu'à ce qu'il soit bien doré de tous les côtés, 3 à 4 minutes par face. Transférez chaque fournée dans une assiette et réservez.
Env. 12 minutes
3
Baissez le feu à moyen. Ajoutez le reste d'huile et le sucre dans la même cocotte et remuez pendant 30 secondes jusqu'à ce que le sucre commence à peine à caraméliser en une teinte ambrée pâle.
Env. 1 minute
4
Ajoutez l'oignon et laissez cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli et légèrement doré.
Env. 5 minutes
5
Ajoutez l'ail et la purée de tomate et laissez cuire, en remuant constamment, pendant 2 minutes jusqu'à ce que la purée fonce légèrement et dégage une odeur sucrée.
Env. 2 minutes
6
Saupoudrez la farine sur les légumes et remuez pendant 1 minute pour éliminer le goût de cru.
Env. 1 minute
7
Versez le vin blanc et grattez tous les sucs au fond de la cocotte. Laissez cuire 2 minutes jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié.
Env. 2 minutes
8
Remettez l'agneau saisi et son jus dans la cocotte. Versez le bouillon chaud jusqu'à ce que la viande soit à peine submergée. Ajoutez le bouquet garni et portez à ébullition douce.
Env. 3 minutes
9
Couvrez et laissez braiser à feu le plus doux possible, ou au four préchauffé à 160°C (140°C en chaleur tournante), pendant 45 minutes.
Env. 45 minutes
10
Retirez le couvercle, ajoutez les pommes de terre, les navets et les oignons nouveaux, et remuez doucement pour les submerger. Remettez le couvercle et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et qu'un thermomètre à viande inséré dans l'agneau indique au minimum 90°C — le collagène de l'épaule doit être entièrement fondu et la viande doit se défaire facilement.
Env. 30 minutes
11
Ajoutez les haricots verts et laissez cuire à découvert pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres.
Env. 5 minutes
12
Ajoutez les petits pois et laissez cuire encore 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient d'un vert vif et bien chauds.
Env. 3 minutes
13
Retirez le bouquet garni. Incorporez le beurre pour lustrer la sauce. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Parsemez de persil plat et servez directement dans la cocotte avec du pain croustillant ou une salade verte.
Env. 3 minutes
