Bisque de Butternut Végane au Lait de Coco

Couper la courge butternut en deux dans la longueur et retirer les graines, puis inciser la chair en un profond quadrillage à l’aide d’un couteau bien aiguisé.

Couper l'oignon en dés, hacher l'ail, peler et râper finement le gingembre, puis hacher finement la citronnelle après avoir retiré ses couches extérieures dures.

Préchauffer le four à 220 °C (chaleur tournante 200 °C). Badigeonner la chair incisée de la courge avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et assaisonner généreusement de sel et de poivre blanc.

Disposer les moitiés de courge côté coupé vers le bas sur une plaque de cuisson chemisée et rôtir 45 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient parfaitement tendres sous la pointe d'un couteau et bien dorées sur les bords coupés.

Sortir du four et laisser refroidir 10 minutes, puis détacher la chair de la peau à l'aide d'une cuillère ; jeter la peau et réserver la chair.

Faire chauffer la cuillère à soupe d'huile d'olive restante dans une grande casserole à fond épais à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire, en remuant de temps en temps, pendant 8 minutes jusqu'à ce qu'il soit complètement fondant, translucide et doré sur les bords.

Ajouter l'ail, le gingembre et la citronnelle et cuire, en remuant constamment, pendant 2 minutes jusqu'à ce que ce soit parfumé.

Incorporer le cumin, la coriandre moulue et le piment de Cayenne et cuire 1 minute, en remuant continuellement, jusqu'à ce que les épices soient torréfiées et parfumées.

Ajouter la chair de courge rôtie et le bouillon de légumes, mélanger et porter à petite ébullition à feu moyen-vif. Cuire 10 minutes pour laisser les saveurs se marier.

Retirer la casserole du feu, incorporer 300 ml de lait de coco, puis mixer au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et veloutée (ou mixer par lots dans un blender, en ne remplissant qu'à moitié et en entrouvrant le couvercle).

Remettre la casserole sur feu doux, incorporer le jus de citron vert et rectifier l'assaisonnement en sel selon le goût. Chauffer doucement 3 minutes jusqu'à ce que ce soit fumant sans bouillir.

Pendant ce temps, faire mijoter les 100 ml de lait de coco restants dans une petite casserole à feu moyen pendant 3 à 4 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'ils réduisent et épaississent légèrement en une crème à napper.

Répartir la bisque dans des bols préchauffés, arroser de la crème de coco réduite, et parsemer des graines de courge torréfiées, du piment tranché et des feuilles de coriandre. Servir immédiatement.