Bisque de Butternut et Poivrons Rôtis

Épluchez et coupez la courge butternut en cubes.

Coupez les poivrons rouges en deux et épépinez-les.

Hachez grossièrement l'oignon, le céleri et la carotte.

Mesurez toutes les épices, le bouillon, la crème et le vin.

Préchauffez le four à 220°C (200°C en chaleur tournante).

Mélangez les cubes de courge et les gousses d'ail non épluchées avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le paprika fumé, le cayenne, le sel et le poivre, puis étalez en une seule couche sur une grande plaque de cuisson.

Disposez les moitiés de poivrons côté peau vers le haut sur une seconde plaque de cuisson et arrosez d'1 cuillère à soupe d'huile d'olive.

Faites rôtir les deux plaques dans le four chaud pendant 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que la courge soit bien dorée et caramélisée sur les bords et que la peau des poivrons soit noircie et boursouflée.

Transférez les poivrons dans un bol, couvrez hermétiquement de film alimentaire, et laissez étuver pendant 15 minutes.

Retirez et jetez la peau des poivrons, puis pressez les gousses d'ail rôties pour les sortir de leur peau ; réservez la courge, les poivrons et l'ail.

Faites fondre le beurre avec la cuillère à soupe d'huile d'olive restante dans une grande casserole à fond épais sur feu moyen.

Ajoutez l'oignon, le céleri et la carotte et faites cuire, en remuant de temps en temps, pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que les légumes soient complètement tendres et que l'oignon soit translucide.

Ajoutez la purée de tomates et le thym dans la casserole et faites cuire, en remuant constamment, pendant 2 minutes jusqu'à ce que la purée prenne une couleur rouge brique.

Versez le vin blanc et faites cuire, en grattant le fond de la casserole, pendant 3 minutes jusqu'à ce que le vin soit presque entièrement réduit.

Ajoutez la courge, les poivrons, l'ail rôtis et le bouillon de légumes chaud dans la casserole et portez à légère ébullition sur feu moyen-vif.

Baissez le feu à doux et laissez cuire 10 minutes pour marier les saveurs.

Retirez la casserole du feu. À l'aide d'un mixeur puissant (en plusieurs fois si nécessaire), mixez la soupe jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement lisse et soyeuse — mixez chaque portion pendant 90 secondes pleines.

Remettez la soupe mixée dans la casserole sur feu doux, incorporez la crème épaisse et le jus de citron, puis goûtez et ajustez le sel, le poivre et le cayenne.

Faites chauffer doucement pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que ce soit fumant ; ne laissez jamais la bisque bouillir.

Répartissez à la louche dans des bols chauds et terminez chacun d'un filet de crème, d'un peu de ciboulette et d'une pincée de fleur de sel.