Gratin de Gnocchis à la Crème de Poivron Rouge

Faites tremper les noix de cajou crues dans l'eau froide pendant au moins 4 heures ou dans l'eau bouillante pendant 30 minutes, puis égouttez et réservez. Coupez finement l'oignon en dés, tranchez le dessus de la tête d'ail et hachez le persil.

Placez les poivrons rouges entiers directement sur une flamme de gaz vive, ou sous un gril très chaud, en les retournant avec des pinces toutes les 2 à 3 minutes jusqu'à ce que la peau soit noircie et boursouflée partout.

Transférez les poivrons carbonisés dans un bol, couvrez hermétiquement de film alimentaire et laissez reposer 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient assez froids pour être manipulés — la vapeur détache les peaux.

Épluchez, épépinez et déchirez grossièrement les poivrons au-dessus du bol pour récupérer tout le jus. Jetez les peaux et les graines.

Arrosez la tête d'ail d'1 cuillère à soupe d'huile d'olive, enveloppez-la hermétiquement dans du papier aluminium et faites-la rôtir dans un four préchauffé à 200°C (chaleur tournante 180°C) pendant 35 minutes jusqu'à ce que les gousses soient complètement tendres et dorées.

Pressez les gousses d'ail rôties hors de leur peau dans un blender. Ajoutez les noix de cajou égouttées, les poivrons pelés avec leur jus, le bouillon de légumes chaud, le paprika fumé, le cayenne, le vinaigre de vin blanc et 1 cuillère à café de sel. Mixez à haute vitesse pendant 2 minutes jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse.

Faites chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes dans une grande casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'elle frémisse, puis ajoutez l'oignon en dés et faites cuire 8 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide avec des bords légèrement dorés.

Ajoutez le concentré de tomate et le thym séché à l'oignon et remuez constamment pendant 2 minutes jusqu'à ce que le concentré fonce légèrement et dégage un parfum.

Versez la crème de poivron mixée dans la casserole, réduisez le feu à doux et laissez mijoter 10 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que la sauce épaississe suffisamment pour napper le dos d'une cuillère. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Portez à ébullition une grande casserole d'eau bien salée, ajoutez les gnocchis et faites cuire jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface et flottent pendant 1 minute — environ 2 à 3 minutes au total. Égouttez, en réservant 100 ml de l'eau de cuisson.

Ajoutez les gnocchis égouttés et l'eau de cuisson réservée à la sauce à la crème de poivron, en mélangeant délicatement pour bien enrober chaque morceau, puis transférez le mélange dans un plat à gratin légèrement huilé de 30 × 20 cm.

Répartissez le parmesan vegan ou la levure maltée uniformément sur le dessus et faites cuire à 200°C (chaleur tournante 180°C) pendant 20 minutes jusqu'à ce que la surface bouillonne sur les bords et soit bien dorée par endroits.

Laissez reposer le gratin 5 minutes hors du four, puis parsemez de persil haché et servez directement dans le plat.