125min 4 ppl
Brandade de Céleri-Rave Végane Gratinée
110 minutes
4 personnes
Difficileplus de 60 min ou 12+ étapes
110 min · 8 étapes
Difficile : plus de 60 min ou 12+ étapes
340 kcalpar personne
Protéines 6g
Glucides 22g
Lipides 26g
À propos de ce plat
Un céleri-rave entier rôti jusqu'à devenir doux et fondant, puis écrasé avec de l'ail rôti, du miso blanc, des câpres et de la nori pour obtenir une purée soyeuse aux notes marines. Terminée sous le gril avec une croûte dorée de chapelure parfumée au citron, elle retrouve toute la richesse d'une brandade de morue classique, sans la moindre trace de lait ou de poisson.
Allergies
Gluten, Soja, Sulfites, Moutarde
Régimes
Végétarien, Végétalien
Ingrédients
Produits frais
- Céleri-rave1 gros bulbe, brossé1.4 kg
- Gousses d'ailnon pelées6 gousses
- Jus de citronfrais2 c. à s.
- Persil platfrais, finement haché2 c. à s.
- Zeste de citronfinement râpé1 c. à c.
Conserves & bocaux
- Câpresrincées et finement hachées1 c. à s.
Produits secs
- Flocons de noriou ¼ de feuille de nori grillée, émiettée1 c. à c.
- Chapelure grossièreà base de pain au levain ou de baguette rassis, végane30 g
Épices & assaisonnements
- Poivre blancfraîchement moulu0.5 c. à c.
- Sel fin de merplus selon le goût1 c. à c.
Huiles & condiments
- Huile d'olive extra viergeplus un peu pour arroser120 ml
- Pâte de miso blanc2 c. à s.
- moutarde de Dijon1 c. à c.
Ustensiles
- Plaque de cuisson
- Papier aluminium
- Brochette
- Grand bol
- Presse-purée
- Cuillère en bois
- Plat à gratin
Méthode
1
Préchauffez le four à 200°C (180°C en chaleur tournante). Coupez juste ce qu'il faut la base du céleri-rave pour qu'il tienne à plat. Enveloppez les gousses d'ail non pelées dans un petit papillon d'aluminium avec un filet d'huile d'olive et refermez-le.
Env. 10 minutes
2
Placez le céleri-rave entier directement sur la grille du four, avec le papillon d'ail à côté. Faites rôtir jusqu'à ce qu'une brochette s'enfonce sans aucune résistance au point le plus épais du céleri-rave, soit 70 à 80 minutes.
Env. 80 minutes
3
Sortez du four et laissez le céleri-rave refroidir jusqu'à ce qu'il puisse être manipulé, environ 20 minutes.
Env. 20 minutes
4
Coupez le céleri-rave en deux et prélevez la chair à la cuillère dans un grand bol, en jetant la peau. Pressez l'ail rôti hors de sa peau dans le même bol et écrasez le tout à la fourchette ou au presse-purée jusqu'à obtenir une texture légèrement granuleuse, pas parfaitement lisse.
Env. 5 minutes
5
Fouettez ensemble le miso, la moutarde de Dijon, le jus de citron, les flocons de nori et les câpres dans un petit bol, puis incorporez ce mélange à la purée de céleri-rave encore tiède.
Env. 3 minutes
6
Versez l'huile d'olive en filet progressivement, en battant avec une cuillère en bois après chaque ajout jusqu'à ce qu'elle soit entièrement absorbée et que le mélange devienne brillant et émulsionné. Assaisonnez de sel et de poivre blanc, puis incorporez le persil.
Env. 5 minutes
7
Versez la brandade dans un plat à gratin peu profond allant au four et lissez la surface. Mélangez la chapelure et le zeste de citron avec un filet d'huile d'olive, puis répartissez uniformément sur le dessus.
Env. 3 minutes
8
Réglez le four sur la position gril à puissance maximale. Faites gratiner jusqu'à ce que la croûte de chapelure soit bien dorée et craquante, 5 à 7 minutes, en surveillant attentivement. Servez immédiatement dans le plat, avec des toasts de pain au levain ou des crudités.
Env. 7 minutes
