125min 4 ppl
Chou-Fleur Rôti au Beurre d'Herbes
85 minutes
4 personnes
Difficileplus de 60 min ou 12+ étapes
85 min · 6 étapes
Difficile : plus de 60 min ou 12+ étapes
310 kcalpar personne
Protéines 5g
Glucides 10g
Lipides 28g
À propos de ce plat
Rôti entier à haute température jusqu'à ce que l'extérieur se carbonise et caramélise profondément, puis terminé avec un beurre composé qui fond dans chaque recoin — la cuisson en deux temps (coup de four à découvert, puis repos sous papier aluminium) est ce qui distingue une pièce maîtresse vraiment spectaculaire d'un simple plateau de fleurettes vapeur.
Allergies
Produits laitiers, Sulfites
Régimes
Végétarien
Ingrédients
Produits frais
- Chou-Fleurfeuilles extérieures parées, base égalisée à plat1 gros (environ 1,2 kg)
- Gousses d'Ailfinement râpées2 gousses
- Persil Platfinement haché2 c. à soupe
- Feuilles d'Estragon Fraisfinement hachées1 c. à soupe
- Ciboulette Fraîchefinement ciselée1 c. à soupe
- Zeste de Citronfinement râpé1 c. à thé
- Citroncoupé en quartiers1 entier
Produits laitiers & œufs
- Beurre Douxramolli à température ambiante100 g
Conserves & bocaux
- Câpreségouttées et grossièrement hachées1 c. à soupe
Épices & assaisonnements
- Sel de Mer en Paillettes1,5 c. à thé
- Poivre Noir Fraîchement Moulu1 c. à thé
- Paprika Fumé Doux1 c. à thé
- Fleur de Sel (pour le beurre)0,5 c. à thé
Huiles & condiments
- Huile d'Olive Extra Vierge60 ml
- Moutarde de Dijon1 c. à thé
- Jus de Citronfraîchement pressé1 c. à thé
Ustensiles
- Poêle en Fonte ou Plat Épais Allant au Four
- Petit Bol
- Bol à Mélanger
- Papier Aluminium
- Brochette
- Planche ou Plat de Service
Méthode
1
Préchauffez le four à 230°C (210°C en chaleur tournante). Dans un petit bol, fouettez ensemble l'huile d'olive, 1,5 c. à thé de sel, le poivre noir et le paprika fumé pour former une huile assaisonnée.
Env. 0 minutes
2
Dans un bol séparé, battez ensemble le beurre ramolli, l'ail râpé, le persil, l'estragon, la ciboulette, la moutarde de Dijon, le zeste de citron, le jus de citron et ½ c. à thé de sel jusqu'à parfaite homogénéité. Réservez le beurre composé à température ambiante.
Env. 0 minutes
3
Placez le chou-fleur entier tige vers le bas dans une poêle en fonte ou un plat allant au four épais. Versez et frottez l'huile assaisonnée sur toute la tête, en enrobant chaque surface. Faites rôtir sur l'étagère du milieu pendant 35 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et commence à se carboniser aux pointes.
Env. 35 minutes
4
Retirez la poêle du four et répartissez généreusement la moitié du beurre aux herbes sur le chou-fleur, en le laissant couler sur les côtés. Remettez au four et faites rôtir 20 minutes de plus, jusqu'à ce qu'une brochette insérée dans la partie la plus épaisse du trognon ne rencontre plus qu'une légère résistance et que l'extérieur soit richement caramélisé.
Env. 20 minutes
5
Sortez du four, répartissez le reste du beurre composé sur le chou-fleur, et couvrez lâchement de papier aluminium. Laissez reposer 10 minutes — cela permet au cœur de finir de cuire et au beurre de bien s'imprégner.
Env. 10 minutes
6
Transférez sur une planche ou un plat de service. Parsemez les câpres hachées sur le dessus et servez avec des quartiers de citron à presser.
Env. 0 minutes
