70min 4 ppl
Brandade de pommes de terre au Comté
75 minutes
4 personnes
Difficileplus de 60 min ou 12+ étapes
75 min · 11 étapes
Difficile : plus de 60 min ou 12+ étapes
620 kcalpar personne
Protéines 14g
Glucides 42g
Lipides 44g
À propos de ce plat
Des pommes de terre farineuses passées au presse-purée sont mêlées à du beurre et à une crème longuement infusée à l'ail et au thym, puis nappées de Comté avant d'être gratinées jusqu'à ce que le dessus devienne doré et bouillonnant. Plus riche et plus subtile qu'une simple purée, c'est un plat réconfortant construit comme un grand gratin.
Allergies
Produits laitiers, Sulfites
Régimes
Végétarien
Ingrédients
Produits frais
- Pommes de terre farineusestype Maris Piper ou King Edward, épluchées et coupées en quartiers1 kg
- Gousses d'ailépluchées et laissées entières6 gousses
- Thym frais3 brins
Produits laitiers & œufs
- Crème entière250 ml
- Comtéfinement râpé150 g
- Beurre douxplus un peu pour le plat30 g
Épices & assaisonnements
- Feuille de laurier1 feuille
- Sel fin de merplus un peu pour l'eau de cuisson1 c. à café
- Poivre blancfraîchement moulu0.5 c. à café
- Muscadefraîchement râpée1 pincée
- Sel de mer en floconspour finir1 pincée
Huiles & condiments
- Huile d'olive extra viergede bonne qualité, plus un peu pour arroser100 ml
Ustensiles
- Grande marmite
- Petite casserole
- Presse-purée
- Grand saladier
- Cuillère en bois
- Plat à gratin
- Spatule
Méthode
1
Épluchez et coupez les pommes de terre en quartiers. Râpez finement le Comté. Mesurez la crème, l'huile d'olive et le beurre. Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante / thermostat 6).
Env. 10 minutes
2
Placez les pommes de terre dans une grande marmite, couvrez d'eau froide bien salée, et portez à ébullition à feu vif. Réduisez à frémissement et laissez cuire 18 à 22 minutes jusqu'à ce qu'elles soient parfaitement tendres à la pointe du couteau.
Env. 22 minutes
3
Pendant la cuisson des pommes de terre, réunissez la crème, l'huile d'olive, les gousses d'ail entières, le thym et la feuille de laurier dans une petite casserole à feu très doux. Faites chauffer doucement pendant 15 minutes jusqu'à ce que l'ail soit parfaitement tendre et que la crème soit parfumée — elle ne doit pas frémir.
Env. 15 minutes
4
Égouttez soigneusement les pommes de terre, remettez-les dans la marmite à feu doux, et secouez pendant 1 à 2 minutes jusqu'à évaporation de toute l'humidité de surface.
Env. 2 minutes
5
Passez les pommes de terre au presse-purée à grille fine ou au moulin à légumes au-dessus d'un grand saladier — n'utilisez jamais de mixeur ou de robot, qui rendrait l'amidon collant.
Env. 5 minutes
6
Retirez le thym et la feuille de laurier de la crème infusée. Pressez les gousses d'ail ramollies à travers une passoire fine directement dans la crème et fouettez pour bien mélanger.
Env. 3 minutes
7
Ajoutez le beurre aux pommes de terre pressées et incorporez à la cuillère en bois, puis versez la crème infusée tiède en trois fois, en mélangeant entre chaque ajout jusqu'à absorption complète.
Env. 5 minutes
8
Incorporez 100 g du Comté râpé ainsi que le poivre blanc et la noix de muscade. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel.
Env. 2 minutes
9
Beurrez un plat à gratin de taille moyenne (environ 25 cm). Étalez la brandade en une couche régulière, en lissant le dessus à la spatule. Parsemez les 50 g de Comté restants uniformément sur la surface et arrosez légèrement d'huile d'olive.
Env. 5 minutes
10
Faites cuire sur la grille du haut du four pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que la surface soit bien dorée et bouillonnante sur les bords.
Env. 25 minutes
11
Sortez du four, terminez avec une pincée de fleur de sel, et laissez reposer 5 minutes avant de servir.
Env. 5 minutes
