19min 4 ppl
Buta no Kakuni
56 minutes
4 personnes
Moyen31–60 min ou 7–12 étapes
56 min · 8 étapes
Moyen : 31–60 min ou 7–12 étapes
640 kcalpar personne
Protéines 30g
Glucides 24g
Lipides 46g
À propos de ce plat
De la poitrine de porc saisie vivement, puis mijotée près de deux heures dans un bain de sauce soja, mirin et saké jusqu'à ce que le gras devienne soyeux et que la viande s'effondre au toucher. Des œufs durs mijotent dans le même liquide sur la fin et en ressortent comme le meilleur élément du plat.
Allergies
Gluten, Œufs, Soja
Régimes
Viande
Ingrédients
Produits frais
- Gingembre Fraisémincé20 g
- Oignons Nouveauxcoupés en tronçons2
Viande & volaille
- Poitrine de porccoupé en cubes de 4 cm800 g
Produits laitiers & œufs
- Œufsdurs et écalés4
Produits secs
- sucre en poudre50 g
- Eau600 ml
Huiles & condiments
- Sauce Soja100 ml
- Mirin60 ml
- Saké60 ml
Ustensiles
- Grande casserole
- Thermomètre à viande
- Planche à découper
- Couteau bien aiguisé
Méthode
1
Coupez la poitrine de porc en gros morceaux.
Env. 6 minutes
2
Blanchissez le porc dans une casserole d'eau bouillante pendant 5 minutes pour éliminer l'écume, puis égouttez et rincez.
Env. 5 minutes
3
Saisissez les morceaux de porc égouttés dans une casserole sèche à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés.
Env. 8 minutes
4
Ajoutez le gingembre, l'oignon nouveau, la sauce soja, le mirin, le saké, le sucre en poudre et l'eau mesurée dans la casserole et portez à ébullition.
Env. 5 minutes
5
Écumez, couvrez et laissez mijoter très doucement pendant environ 2 heures jusqu'à ce que le porc soit fondant, en vérifiant et en ajoutant de l'eau de temps en temps.
Env. 15 minutes
6
À l'aide d'un thermomètre à viande, vérifiez que le porc atteint au moins 90°C et cède facilement sous le dos d'une cuillère, puis écumez l'excès de gras en surface.
Env. 5 minutes
7
Ajoutez les œufs durs au jus de braisage pour les 20 dernières minutes afin qu'ils prennent couleur et saveur.
Env. 6 minutes
8
Retirez le porc et les œufs, réduisez la sauce restante pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit brillante, et nappez-en le plat pour servir.
Env. 6 minutes
