35min 4 ppl
Tendon
30 minutes
4 personnes
Moyen31–60 min ou 7–12 étapes
30 min · 7 étapes
Moyen : 31–60 min ou 7–12 étapes
650 kcalpar personne
Protéines 22g
Glucides 82g
Lipides 24g
À propos de ce plat
Tempura croustillante de crevettes et de légumes empilée sur du riz chaud et terminée par une sauce à tremper chaude, salée-sucrée, versée directement sur la pâte.
Allergies
Gluten, Œufs, Soja, Poisson, Crustacés
Régimes
Pescétarien
Ingrédients
Produits frais
- Patates Doucescoupée en rondelles1
- Auberginescoupée en rondelles1
- Shiitakés8
Poisson & fruits de mer
- Gambas crues8
Conserves & bocaux
- Bouillon dashi150 ml
Produits secs
- Riz rond300 g
- Farine à tempura150 g
- Eauglacée200 ml
- sucre en poudre10 g
Huiles & condiments
- huile végétalepour la friture500 ml
- Sauce Soja40 ml
- Mirin40 ml
Ustensiles
- Grande casserole
- Saladier
- Thermomètre à viande
Méthode
1
Rincez le riz, puis faites-le cuire dans un cuiseur à riz ou une casserole selon les instructions du paquet, et gardez-le au chaud.
Env. 3 minutes
2
Mélangez le bouillon dashi, la sauce soja, le mirin et le sucre dans une petite casserole et laissez mijoter pendant 3 minutes pour préparer la sauce à tremper, puis gardez-la au chaud.
Env. 3 minutes
3
Fouettez la farine à tempura avec l'eau glacée jusqu'à ce que le mélange soit tout juste homogène, en laissant la pâte un peu grumeleuse.
Env. 3 minutes
4
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande casserole à 180°C.
Env. 3 minutes
5
Trempez les crevettes et les tranches de légumes dans la pâte et faites-les frire par lots pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et légèrement dorées, en vérifiant qu'une crevette atteint 63°C au thermomètre à viande.
Env. 12 minutes
6
Égouttez la tempura sur du papier absorbant.
Env. 2 minutes
7
Répartissez le riz dans les bols, disposez la tempura sur le dessus, et arrosez avec la sauce à tremper chaude à la cuillère.
Env. 4 minutes
