Torta della Nonna

Préparer la pâte : mélanger 250 g de farine, le sucre glace et le sel dans un grand bol. Incorporer le beurre froid coupé en dés du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajouter l'œuf entier, le jaune d'œuf et le zeste de citron ; mélanger jusqu'à ce que la pâte se forme. Diviser en deux disques, l'un légèrement plus grand que l'autre, et envelopper chacun dans du film alimentaire.

Réfrigérer les deux disques de pâte pendant au moins 1 heure, jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes.

Préparer la crème pâtissière : chauffer le lait avec la bande de zeste de citron dans une casserole à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il commence tout juste à fumer. Pendant ce temps, fouetter les 4 jaunes d'œufs et le sucre en poudre dans un bol jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis incorporer les 50 g de farine tamisée jusqu'à obtenir un mélange lisse. Retirer le zeste de citron, puis verser le lait chaud sur le mélange aux œufs en filet régulier, en fouettant sans cesse.

Reverser la crème dans la casserole à feu moyen, en remuant constamment avec une cuillère en bois pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment épaisse pour laisser une trace nette lorsqu'on passe le doigt sur le dos de la cuillère. Incorporer l'extrait de vanille, puis appliquer du film alimentaire directement sur la surface et laisser refroidir complètement à température ambiante.

Préchauffer le four à 180 °C (160 °C chaleur tournante). Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser le plus grand disque de pâte à 3 mm d'épaisseur et en foncer un moule à tarte à fond amovible de 22 cm, en appuyant bien dans les bords et en laissant un léger débordement. Piquer le fond à la fourchette sur toute la surface.

Tapisser le fond de tarte de papier cuisson, remplir de billes de cuisson et cuire à blanc pendant 15 minutes, jusqu'à ce que les bords soient pris et légèrement dorés.

Retirer les billes de cuisson et le papier, puis remettre le fond de tarte au four pendant 5 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que la base soit sèche et commence tout juste à colorer. Laisser refroidir 10 minutes.

Verser la crème pâtissière refroidie dans le fond de tarte et lisser à la palette. Abaisser le second disque de pâte à 3 mm d'épaisseur et le déposer sur la garniture, en pressant les bords pour bien souder. Éliminer l'excédent de pâte avec un couteau bien aiguisé, puis parsemer les pignons de pin sur le dessus en les pressant légèrement pour qu'ils adhèrent.

Cuire au four 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré de manière uniforme et que la pâte soit ferme au toucher au centre. Laisser refroidir dans le moule pendant 20 minutes avant de démouler.

Saupoudrer généreusement de sucre glace juste avant de servir. Servir à température ambiante ou légèrement tiède.