75min 4 ppl
Cervelle de Canut Végane au Tofu Soyeux
20 minutes
4 personnes
Facile≤30 min et ≤6 étapes
20 min · 6 étapes
Facile : ≤30 min et ≤6 étapes
310 kcalpar personne
Protéines 12g
Glucides 28g
Lipides 16g
À propos de ce plat
Une version végétale du fromage des canuts lyonnais : du tofu soyeux, égoutté toute une nuit puis mixé jusqu'à devenir léger comme un nuage, remplace le fromage blanc frais de l'original. Le vinaigre de vin blanc et la moutarde de Dijon apportent le peps, une bonne poignée de ciboulette, d'estragon et de cerfeuil apporte la fraîcheur végétale, et des radis émincés et du pain de campagne grillé complètent le tout.
Allergies
Gluten, Soja, Sulfites, Moutarde
Régimes
Végétarien, Végétalien
Ingrédients
Produits frais
- Échalotetrès finement hachée1 petite
- Gousses d'ailécrasées en purée avec une pincée de sel2 gousses
- Ciboulette fraîchefinement ciselée4 c. à s.
- Persil plat fraisfinement haché3 c. à s.
- Feuilles d'estragon fraisfinement hachées2 c. à s.
- Feuilles de cerfeuil fraisfinement hachées, ou persil supplémentaire1 c. à s.
- Radisfinement tranchés, pour servir1 barquette
Produits laitiers & œufs
- Crème d'avoine nature non sucrée3 c. à s.
Produits secs
- Tofu soyeuxégoutté600 g
- Pain au levain ou pain de seiglepour servir4 tranches épaisses
Épices & assaisonnements
- Sel de mer en floconsplus au goût1 c. à c.
- Poivre blancfraîchement moulu0,5 c. à c.
Huiles & condiments
- Vinaigre de vin blanc2 c. à s.
- moutarde de Dijon1 c. à s.
- Huile d'olive extra vierge3 c. à s.
- Vin blanc seccomme un Mâcon ou autre bourgogne blanc1 c. à s.
Ustensiles
- Passoire fine avec mousseline
- Robot culinaire
- Saladier
- Spatule
Méthode
1
Tapissez une passoire fine d'une double épaisseur de mousseline ou d'un linge propre et posez-la sur un bol profond. Déposez-y le tofu soyeux égoutté, rabattez le linge lâchement par-dessus, et posez une petite assiette dessus.
Env. 5 minutes
2
Réfrigérez 8 à 12 heures pour laisser le tofu s'égoutter et se raffermir légèrement, concentrant sa texture.
Env. 600 minutes
3
Transférez le tofu égoutté dans un robot culinaire. Ajoutez la crème d'avoine, le vinaigre de vin blanc, la moutarde de Dijon, le sel et le poivre blanc. Mixez à vitesse élevée pendant 90 secondes jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et aérienne, en raclant les parois une fois.
Env. 2 minutes
4
Raclez le tofu mixé dans un grand saladier. Ajoutez l'échalote hachée, la purée d'ail, la ciboulette, le persil, l'estragon, le cerfeuil, l'huile d'olive et le vin blanc. Mélangez fermement à la spatule jusqu'à ce que les herbes soient réparties uniformément.
Env. 3 minutes
5
Goûtez et ajustez le sel, le vinaigre et le poivre - le mélange doit être franchement acidulé et bien assaisonné. Couvrez et réfrigérez au moins 1 heure pour laisser les saveurs se mêler.
Env. 60 minutes
6
Répartissez généreusement dans des bols ou ramequins froids, terminez avec un filet d'huile d'olive supplémentaire et une pincée de ciboulette, et servez avec des radis émincés et d'épaisses tranches de pain au levain ou de seigle grillé.
Env. 3 minutes
