40min 4 ppl
Chou-fleur Rôti aux Amandes Végétalien
65 minutes
4 personnes
Difficileplus de 60 min ou 12+ étapes
65 min · 11 étapes
Difficile : plus de 60 min ou 12+ étapes
420 kcalpar personne
Protéines 12g
Glucides 18g
Lipides 32g
À propos de ce plat
Des bouquets de chou-fleur entiers rôtis à très haute température jusqu'à caramélisation presque brûlée, puis nappés d'une sauce aux amandes relevée au vinaigre de xérès, inspirée de la classique sauce aux amandes française — riche, parfumée et entièrement végétale.
Allergies
Sulfites, Moutarde, Fruits à coque
Régimes
Végétalien
Ingrédients
Produits frais
- Chou-Fleur1 grosse tête, parée et coupée en gros bouquets1,2 kg
- Gousses d'ailfinement tranchées3 gousses
- Échalotefinement ciselée1 moyenne
- Persil platfinement haché2 c. à s.
- Estragon fraisgrossièrement déchiré1 c. à s.
- Citronzesté et coupé en quartiers pour servir1 entier
Produits secs
- Amandes entières mondées120 g
- Bouillon de légumesde bonne qualité200 ml
Épices & assaisonnements
- Sel de mer en floconsdivisée1,5 c. à c.
- Paprika fumé1 c. à c.
- Cumin en poudre0,5 c. à c.
- Poivre noirfraîchement moulu0,5 c. à c.
Huiles & condiments
- Huile d'olive extra viergedivisée80 ml
- Vin blanc sec120 ml
- Vinaigre de xérès1 c. à s.
- moutarde de Dijon1 c. à c.
Ustensiles
- Plaque de cuisson
- Casserole
Méthode
1
Préchauffez le four à 230°C (210°C en chaleur tournante / thermostat 8). Coupez le chou-fleur en gros bouquets réguliers d'environ 6-7 cm et séchez-les complètement avec du papier absorbant. Ciselez finement l'échalote, tranchez l'ail, hachez le persil et zestez le citron.
Env. 0 minutes
2
Mélangez les bouquets avec 50 ml d'huile d'olive, 1 c. à c. de fleur de sel, le paprika fumé, le cumin et le poivre noir jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés, puis étalez-les en une seule couche sur une grande plaque de cuisson sans qu'ils se chevauchent.
Env. 0 minutes
3
Faites rôtir sur la grille la plus haute pendant 25 minutes sans les déranger, jusqu'à ce que les faces coupées soient bien dorées et caramélisées sur les bords.
Env. 25 minutes
4
Retournez chaque bouquet et faites rôtir encore 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres jusqu'au cœur et caramélisés sur le second côté. Retirez du four et réservez.
Env. 15 minutes
5
Pendant que le chou-fleur termine de rôtir, faites griller les amandes dans une grande casserole sèche à feu moyen pendant 4 à 5 minutes, en secouant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées. Transférez-les sur une planche, hachez grossièrement les deux tiers et laissez le tiers restant entier, puis réservez.
Env. 5 minutes
6
Ajoutez le reste de l'huile d'olive (30 ml) dans la même casserole à feu moyen-doux. Ajoutez l'échalote et faites cuire 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit fondante et translucide.
Env. 5 minutes
7
Ajoutez l'ail tranché et faites cuire 1 minute, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il soit parfumé mais non coloré.
Env. 1 minutes
8
Versez le vin blanc et laissez mijoter 3 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'il ait réduit de moitié et que l'odeur d'alcool ait disparu.
Env. 3 minutes
9
Ajoutez le bouillon de légumes et laissez mijoter 5 minutes jusqu'à ce que la sauce ait réduit d'un tiers et soit légèrement sirupeuse.
Env. 5 minutes
10
Retirez la casserole du feu. Incorporez le vinaigre de xérès, la moutarde de Dijon, le zeste de citron et le reste de sel jusqu'à ce que le tout soit bien émulsionné.
Env. 0 minutes
11
Incorporez les amandes hachées à la sauce, puis disposez le chou-fleur rôti sur un plat de service chaud. Nappez généreusement de sauce aux amandes, parsemez des amandes entières torréfiées, du persil et de l'estragon, et servez immédiatement avec les quartiers de citron.
Env. 0 minutes
