130min 4 ppl
Gratin de Chou-fleur au Beurre de Noix Vegan et Chapelure
92 minutes
4 personnes
Difficileplus de 60 min ou 12+ étapes
92 min · 11 étapes
Difficile : plus de 60 min ou 12+ étapes
420 kcalpar personne
Protéines 12g
Glucides 38g
Lipides 26g
À propos de ce plat
Blanchir le chou-fleur jusqu'à ce qu'il soit tout juste tendre avant de le passer sous une béchamel enrichie aux noix garde les fleurettes bien dorées et distinctes plutôt que de les laisser s'effondrer en bouillie. Le beurre de noix incorporé à la sauce au dernier moment apporte une richesse ronde et profondément savoureuse qui permet à ce gratin végane de rivaliser avec n'importe quelle version au lait, terminé par une croûte croustillante de chapelure au citron et au thym.
Allergies
Gluten, Sulfites, Moutarde, Fruits à coque
Régimes
Végétarien, Végétalien
Ingrédients
Produits frais
- Chou-Fleurcoupé en fleurettes régulières (environ 1 grosse pomme)1,2 kg
- Gousses d'Ailhachées2 gousses
- Feuilles de thym frais1 c. à soupe
- zeste de citronfinement râpé1 c. à café
Produits laitiers & œufs
- Beurre Végétalex. bloc Naturli60 g
- Lait d'avoine non sucréà température ambiante600 ml
Produits secs
- Cerneaux de noix crus80 g
- Farine ordinaire3 c. à soupe
- Levure Nutritionnelle2 c. à soupe
- Chapelure Grossièreà partir de pain au levain ou de baguette rassis80 g
Épices & assaisonnements
- sel fin de merpour l'eau de blanchiment2 c. à soupe
- Muscadefraîchement râpée0,5 c. à café
- sel fin de mer1 c. à café
- Poivre Blanc0,5 c. à café
Huiles & condiments
- huile d'olive extra viergeen deux fois3 c. à soupe
- Moutarde de Dijon1 c. à café
Ustensiles
- Robot culinaire
- Grande casserole
- Poêle sèche
- Casserole moyenne
- Cuillère en bois
- Plat à gratin de 25 x 35 cm
Méthode
1
Préchauffez le four à 200°C (180°C en chaleur tournante). Portez une grande casserole d'eau à pleine ébullition et ajoutez les 2 c. à soupe de sel. Coupez le chou-fleur en fleurettes régulières d'environ 4 cm. Hachez l'ail, râpez la muscade, zestez le citron, et effeuillez le thym. Déchirez le pain en morceaux et mixez par pulsations au robot pour obtenir une chapelure grossière.
Env. 15 minutes
2
Blanchissez les fleurettes de chou-fleur dans l'eau bouillante salée pendant 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tout juste tendres à l'endroit le plus épais — elles doivent garder leur forme avec une légère résistance. Égouttez immédiatement et étalez sur un torchon propre pour laisser s'évaporer la vapeur pendant 5 minutes.
Env. 9 minutes
3
Faites griller les cerneaux de noix dans une poêle sèche à feu moyen pendant 3 à 4 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et parfumés. Retirez du feu, laissez refroidir 2 minutes, puis transférez au robot et mixez avec 1 c. à soupe d'huile d'olive pour obtenir une pâte grossière. Réservez.
Env. 8 minutes
4
Faites fondre le beurre végétal dans une casserole moyenne à feu moyen-doux. Ajoutez l'ail et laissez cuire 1 minute, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit fondant mais sans coloration.
Env. 3 minutes
5
Ajoutez la farine au beurre et à l'ail et remuez constamment à la cuillère en bois pendant 2 minutes pour cuire la farine crue — le roux doit sentir légèrement la noisette et se détacher proprement des bords.
Env. 3 minutes
6
Ajoutez le lait d'avoine en un filet lent et régulier, en fouettant continuellement à feu moyen pendant 6 à 8 minutes jusqu'à ce que la béchamel soit assez épaisse pour napper le dos d'une cuillère.
Env. 8 minutes
7
Retirez la casserole du feu. Incorporez la pâte de noix, la moutarde de Dijon, la levure maltée, la muscade, 1 c. à café de sel et le poivre blanc jusqu'à ce que ce soit bien mélangé et lisse.
Env. 3 minutes
8
Disposez les fleurettes de chou-fleur séchées en une seule couche uniforme dans un plat à gratin de 25 x 35 cm. Versez la béchamel aux noix uniformément sur les fleurettes, en la faisant délicatement pénétrer entre les morceaux à la spatule.
Env. 5 minutes
9
Mélangez la chapelure avec les 2 c. à soupe d'huile d'olive restantes, les feuilles de thym et le zeste de citron dans un petit bol jusqu'à ce que ce soit bien enrobé. Parsemez le mélange en une couche uniforme sur le gratin.
Env. 3 minutes
10
Faites cuire sur l'étagère du milieu pendant 30 minutes, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée et que la sauce bouillonne vigoureusement sur les bords.
Env. 30 minutes
11
Laissez reposer le gratin 5 minutes avant de servir pour que la béchamel se stabilise.
Env. 5 minutes
