38min 4 ppl
Champignons Farcis à la Bretonne
38 minutes
4 personnes
Moyen31–60 min ou 7–12 étapes
38 min · 10 étapes
Moyen : 31–60 min ou 7–12 étapes
380 kcalpar personne
Protéines 5g
Glucides 14g
Lipides 34g
À propos de ce plat
Des chapeaux de portobello sont rôtis jusqu'à ce qu'ils commencent à rendre leur eau, puis généreusement garnis d'un beurre à la bretonne - beurre froid travaillé avec échalote, ail et une bonne poignée de persil - avant de passer sous un gril puissant jusqu'à ce que la chapelure grille et que le beurre bouillonne sur les bords. Toute la gourmandise aillée du beurre d'escargot breton, sans le moindre escargot.
Allergies
Produits laitiers, Gluten
Régimes
Végétarien
Ingrédients
Produits frais
- Champignons portobello ou des champspieds retirés et réservés16 gros
- Échalotesfinement émincées4
- Ailfinement émincé4 gousses
- Persil platfeuilles seulement, finement ciselées40 g
- Citroncoupé en quartiers, pour servir1
Produits laitiers & œufs
- Beurre douxfroid, coupé en dés de 1 cm150 g
Produits secs
- Chapelure de pain de campagne ou baguettemixée finement50 g
Épices & assaisonnements
- Fleur de sel1 c. à c.
- Poivre noirfraîchement moulu0,5 c. à c.
- Poivre de Cayenne1 pincée
Huiles & condiments
- Cidre brut breton ou vin blanc sec1 c. à s.
- Huile d'olive1 c. à s.
Ustensiles
- Plaque de cuisson
- Saladier
- Gril du four
Méthode
1
Hachez finement les pieds de champignons réservés. Épongez les chapeaux avec du papier absorbant et disposez-les lamelles vers le haut sur une grande plaque de cuisson.
Env. 10 minutes
2
Dans un bol, mélangez le beurre froid coupé en dés, les échalotes, l'ail, le persil, les pieds hachés, le cidre, la fleur de sel, le poivre et le Cayenne. Travaillez à la fourchette jusqu'à obtenir un beurre homogène, tacheté de vert.
Env. 8 minutes
3
Couvrez et réfrigérez le beurre 30 minutes pour qu'il raffermisse et que les saveurs se développent.
Env. 30 minutes
4
Préchauffez le four à 200 °C (chaleur tournante 180 °C / th. 6).
Env. 2 minutes
5
Arrosez les chapeaux d'huile d'olive et faites-les rôtir 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent tout juste à rendre leur eau - ils doivent paraître légèrement affaissés mais garder leur forme.
Env. 10 minutes
6
Sortez la plaque du four et videz délicatement le jus accumulé dans les chapeaux.
Env. 1 minutes
7
Répartissez le beurre aux herbes bien froid dans chaque chapeau, en l'enfonçant fermement, puis couvrez d'une couche uniforme de chapelure.
Env. 5 minutes
8
Passez le four en position gril à sa puissance maximale. Faites griller les champignons farcis 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que la chapelure soit bien dorée et que le beurre bouillonne visiblement sur les bords.
Env. 7 minutes
9
Laissez reposer 2 minutes sur le plat de service.
Env. 2 minutes
10
Servez avec les quartiers de citron et du pain croustillant pour saucer le beurre.
Env. 1 minutes
