62min 4 ppl
Galette de Sarrasin Complète
50 minutes
4 personnes
Moyen31–60 min ou 7–12 étapes
50 min · 9 étapes
Moyen : 31–60 min ou 7–12 étapes
480 kcalpar personne
Protéines 26g
Glucides 38g
Lipides 22g
À propos de ce plat
Une vraie galette bretonne se prépare la veille : la pâte de sarrasin repose au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures jusqu'à développer une légère acidité et une texture souple, bien loin d'une crêpe plate et farineuse. Cuite dans une poêle chaude puis repliée en carré autour de Gruyère fondu, de bon jambon et d'un œuf tout juste pris au jaune coulant, voici la complète classique — croustillante sur les bords, moelleuse au centre, à déguster dès la sortie de la poêle.
Allergies
Produits laitiers, Gluten, Œufs
Régimes
Viande
Ingrédients
Viande & volaille
- Jambon cuittranché finement (à omettre pour une version végétarienne)200 g
Produits laitiers & œufs
- Beurre demi-selfondu, plus un peu pour la poêle1 c. à soupe
- Œufs4 gros
- Gruyèrerâpé grossièrement180 g
- Lait entierpour ajuster la consistance de la pâte si besoin1 c. à soupe
Produits secs
- Farine de Sarrasinsarrasin pur, pas un mélange250 g
- eau froide600 ml
Épices & assaisonnements
- sel fin de mer1 c. à café
Ustensiles
- Grand saladier
- Fouet
- Crêpière ou poêle antiadhésive plate
- Spatule fine et souple
Méthode
1
Fouettez la farine de sarrasin et le sel dans un grand saladier, puis versez progressivement l'eau froide en fouettant sans cesse jusqu'à obtenir une pâte parfaitement lisse et sans grumeaux, de la consistance d'une crème liquide. Incorporez le beurre fondu en fouettant.
Env. 5 minutes
2
Couvrez le saladier de film alimentaire et réfrigérez pendant 24 à 48 heures. Cette fermentation est ce qui donne à une galette authentique sa profondeur légèrement acidulée et sa texture souple, ne la sautez pas.
Env. 2 minutes
3
Sortez la pâte du réfrigérateur environ 30 minutes avant la cuisson pour qu'elle perde son froid. Si elle a épaissi, incorporez un peu de lait en fouettant jusqu'à ce qu'elle coule à nouveau comme une crème liquide.
Env. 3 minutes
4
Faites chauffer une crêpière de 28-30 cm ou une poêle antiadhésive à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'une goutte d'eau grésille et s'évapore instantanément. Badigeonnez légèrement de beurre, puis versez environ 120 ml de pâte, en inclinant aussitôt la poêle d'un mouvement circulaire pour l'étaler le plus finement possible jusqu'aux bords.
Env. 5 minutes
5
Faites cuire environ 90 secondes, jusqu'à ce que les bords soient secs et se recroquevillent légèrement et que le dessous soit doré avec des taches sombres irrégulières quand vous soulevez un coin.
Env. 2 minutes
6
Baissez le feu à moyen. En travaillant rapidement, parsemez un quart du Gruyère en cercle autour du centre, en laissant un cercle de 6 cm exposé au milieu. Déposez un quart du jambon sur le fromage, puis cassez un œuf directement au centre exposé.
Env. 3 minutes
7
Faites cuire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le blanc d'œuf soit entièrement pris et opaque mais que le jaune tremble encore quand vous secouez la poêle.
Env. 3 minutes
8
Repliez chacun des quatre bords de la galette vers l'intérieur sur la garniture pour former un cadre carré, en laissant le jaune d'œuf visible au centre. Faites-la glisser sur une assiette chaude et servez immédiatement.
Env. 3 minutes
9
Répétez l'opération de versement, garnissage et pliage pour les trois galettes restantes, en servant chacune dès qu'elle est prête pour que le jaune reste coulant.
Env. 24 minutes
