45min 4 ppl
Champignons Farcis Thermidor Vegan
55 minutes
4 personnes
Moyen31–60 min ou 7–12 étapes
55 min · 12 étapes
Moyen : 31–60 min ou 7–12 étapes
340 kcalpar personne
Protéines 10g
Glucides 28g
Lipides 21g
À propos de ce plat
Des chapeaux de portobello ou de champignons de Paris bruns sont garnis d'une sauce thermidor à la crème de cajou - relevée au cognac, à la moutarde de Dijon et à l'estragon - qui imite la richesse soyeuse de la béchamel classique sans une goutte de lait. Une croûte de panko passée sous un gril puissant offre le même dessus doré et boursouflé que l'original, avec toute sa profondeur alcoolisée.
Allergies
Gluten, Sulfites, Fruits à coque
Régimes
Végétarien, Végétalien
Ingrédients
Produits frais
- Champignons portobello ou de Paris brunspieds retirés et réservés16 gros
- Échalotesfinement émincées4
- Ailfinement émincé4 gousses
- Jus de citronfraîchement pressé1 c. à c.
- Persil plat fraisfinement ciselé2 c. à s.
Produits laitiers & œufs
- Lait d'avoine non sucré180 ml
Produits secs
- Noix de cajou cruestrempées150 g
- Levure nutritionnelle2 c. à s.
- Chapelure panko50 g
Épices & assaisonnements
- Estragon séchéou 1 c. à s. frais, finement ciselé1 c. à c.
- Paprika fumé0,5 c. à c.
- Sel fin de merplus au goût0,5 c. à c.
- Poivre blancfraîchement moulu0,25 c. à c.
- Sel de mer en floconspour la finition1 pincée
Huiles & condiments
- Huile d'olivedivisée3 c. à s.
- moutarde de Dijon1 c. à s.
- Cognac ou brandy sec3 c. à s.
- Huile d'olive (pour la chapelure)1 c. à s.
Ustensiles
- Plaque de cuisson
- Blender puissant
- Large poêle
Méthode
1
Faites tremper les noix de cajou crues dans l'eau froide pendant au moins 4 heures, ou dans l'eau bouillante pendant 30 minutes, puis égouttez et rincez.
Env. 30 minutes
2
Hachez finement les pieds de champignons réservés. Épongez les chapeaux avec du papier absorbant et badigeonnez chaque cavité avec 1 c. à s. d'huile d'olive. Assaisonnez légèrement de sel et de poivre blanc.
Env. 8 minutes
3
Égouttez les noix de cajou trempées et mixez-les avec le lait d'avoine, la levure nutritionnelle et le jus de citron dans un blender puissant jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et sans grain, environ 2 minutes. Réservez.
Env. 2 minutes
4
Faites chauffer les 2 c. à s. d'huile d'olive restantes dans une large poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle frémisse. Ajoutez les échalotes et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient fondantes et translucides, environ 4 minutes.
Env. 4 minutes
5
Ajoutez l'ail et les pieds de champignons hachés, augmentez à feu moyen-vif et faites cuire sans remuer pendant 2 minutes, jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée et que le mélange commence à colorer.
Env. 2 minutes
6
Versez le cognac et faites cuire en remuant sans arrêt jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé et que l'odeur d'alcool cru ait disparu, environ 1 à 2 minutes.
Env. 2 minutes
7
Baissez à feu moyen-doux. Incorporez la moutarde de Dijon, l'estragon, le paprika fumé et la crème de cajou. Faites cuire en remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne onctueux, environ 3 minutes. Retirez du feu et incorporez le persil. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Env. 3 minutes
8
Préchauffez le gril du four à sa puissance maximale. Disposez les chapeaux de champignons, cavité vers le haut, sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Env. 2 minutes
9
Répartissez généreusement la garniture thermidor dans chaque chapeau, en la faisant légèrement bomber au-dessus du bord.
Env. 5 minutes
10
Mélangez la chapelure panko avec 1 c. à s. d'huile d'olive et une pincée de sel, puis répartissez-la uniformément sur les champignons farcis.
Env. 2 minutes
11
Placez la plaque sous le gril, sur l'étage le plus haut, et faites cuire jusqu'à ce que la chapelure soit bien dorée et que la garniture bouillonne sur les bords, environ 5 à 7 minutes. Surveillez attentivement pour éviter de brûler.
Env. 6 minutes
12
Laissez reposer 2 minutes, terminez d'une pincée de fleur de sel et servez immédiatement.
Env. 2 minutes
