Chou-Fleur Meunière Vegan

Coupez chaque chou-fleur verticalement à travers le trognon en deux steaks de 3 cm d'épaisseur, en réservant les fleurettes détachées pour un autre usage. Séchez soigneusement les steaks avec du papier absorbant.

Mélangez la farine, le sel fin, le poivre blanc et le paprika fumé dans un plat large et peu profond. Passez chaque steak de chou-fleur dans la farine assaisonnée, en appuyant fermement de tous côtés pour que la panure adhère, puis secouez l'excédent. Posez les steaks panés sur une grille.

Faites chauffer l'huile neutre dans une grande poêle épaisse ou en fonte à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse. Ajoutez deux steaks de chou-fleur, sans les serrer, et faites cuire jusqu'à ce que le dessous soit bien doré, environ 5 minutes.

Retournez les steaks et faites cuire le second côté jusqu'à ce qu'il soit également doré, environ 4 à 5 minutes. Transférez sur une grille propre et répétez avec les steaks restants. Gardez au chaud dans un four à basse température à 100°C.

Jetez l'huile de la poêle et remettez-la à feu moyen. Ajoutez le beurre végane et laissez-le fondre, en faisant tourner la poêle constamment, jusqu'à ce qu'il devienne doré et dégage une odeur de noisette — de petits points bruns apparaîtront au fond, environ 3 à 4 minutes.

Ajoutez l'ail au beurre mousseux et faites cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il embaume sans colorer, environ 30 secondes.

Ajoutez les câpres à la poêle et faites cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'elles commencent à croustiller sur les bords, environ 1 minute.

Retirez la poêle du feu, ajoutez le jus de citron, et mélangez — la sauce grésillera brièvement. Incorporez le persil haché.

Disposez les steaks de chou-fleur sur des assiettes chaudes, nappez généreusement chacun de la sauce aux câpres et au beurre noisette, terminez avec de la fleur de sel, et servez immédiatement avec des rondelles de citron.