Tarte au Citron Meringuée Végane

Mélanger la farine, le sucre glace, la poudre d'amandes et le sel dans un grand saladier. Ajouter les cubes d'huile de coco froide et sabler du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de chapelure grossière, puis incorporer l'eau glacée cuillerée par cuillerée, en pressant la pâte juste assez pour qu'elle se tienne.

Façonner la pâte en disque plat, l'envelopper hermétiquement dans du film alimentaire et la réfrigérer pendant au moins 1 heure, jusqu'à ce qu'elle soit ferme.

Préchauffer le four à 180 °C (160 °C chaleur tournante). Étaler la pâte refroidie sur un plan de travail fariné en un cercle de 3 mm d'épaisseur et la foncer dans un moule à tarte à fond amovible de 23 cm, en égalisant les bords. Piquer le fond à la fourchette, le tapisser de papier cuisson et le garnir de billes de cuisson.

Cuire à blanc pendant 18 minutes, jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés.

Retirer les billes de cuisson et le papier, puis prolonger la cuisson de 8 minutes, jusqu'à ce que le fond soit sec et légèrement coloré ; laisser ensuite refroidir complètement dans le moule.

Fouetter ensemble le jus de citron, le zeste, le sucre en poudre, la crème de coco, la fécule de maïs et le curcuma dans une casserole moyenne, jusqu'à obtenir un mélange lisse.

Placer la casserole sur feu moyen et remuer constamment à la spatule en silicone, en raclant le fond, pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la crème épaississe suffisamment pour napper le dos d'une cuillère.

Retirer la crème du feu, incorporer l'huile de coco jusqu'à ce qu'elle soit totalement fondue, puis verser la crème chaude dans le fond de tarte refroidi et lisser la surface à la spatule coudée.

Réfrigérer la tarte garnie, sans la couvrir, pendant au moins 3 heures, jusqu'à ce que la crème au citron soit complètement prise et se tienne à la découpe.

Verser l'aquafaba bien froide dans le bol impeccablement propre d'un robot pâtissier, ajouter la crème de tartre et fouetter à vitesse élevée pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à obtenir un mélange ferme et brillant.

Robot toujours en marche à vitesse moyenne, verser le sucre en poudre en un filet régulier, ajouter l'extrait de vanille, puis passer à vitesse élevée et fouetter encore 3 minutes, jusqu'à obtenir une meringue épaisse, brillante et ferme.

Répartir ou pocher généreusement la meringue sur la crème au citron prise, en formant des pics avec le dos d'une cuillère. À l'aide d'un chalumeau de cuisine, dorer la meringue par mouvements circulaires lents jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et légèrement caramélisée sur les pics. Servir immédiatement.