13min 4 ppl
Chanko Nabe Vegan
49 minutes
4 personnes
Moyen31–60 min ou 7–12 étapes
49 min · 7 étapes
Moyen : 31–60 min ou 7–12 étapes
340 kcalpar personne
Protéines 22g
Glucides 18g
Lipides 18g
À propos de ce plat
Boulettes végétales, pleurote royal et tout un tiroir de légumes mijotés ensemble dans un bouillon de kombu enrichi au miso jusqu'à ne plus faire qu'un. La fondue conçue pour prendre du poids, entièrement reconstruite en version végétale.
Allergies
Gluten, Soja
Régimes
Végétalien
Ingrédients
Produits frais
- champignons pleurotes royauxcoupés en tranches épaisses200 g
- Chou chinoiscoupé en gros morceaux400 g
- Shiitakéscoupés en deux150 g
- Carottesémincées150 g
- Oignons nouveaux2 finement hachés pour les boulettes, 1 émincé pour servir3
- Gingembre Fraisrâpé10 g
Protéines végétales
- Haché végétal400 g
- Tofu Fermecoupé en dés300 g
Conserves & bocaux
- Aquafaba30 ml
- Dashi de kombu1000 ml
Produits secs
- chapelure panko30 g
Huiles & condiments
- Sauce Soja60 ml
- Mirin40 ml
- Saké30 ml
- Pâte de miso foncé40 g
Ustensiles
- Saladier
- Grande casserole
- Planche à découper
- Couteau bien aiguisé
Méthode
1
Mélangez le haché végétal, le gingembre râpé, l'oignon nouveau haché, l'aquafaba et la chapelure panko dans un bol jusqu'à obtenir une texture collante, puis façonnez en petites boulettes.
Env. 10 minutes
2
Préparez le tofu, le chou, les shiitake, les carottes et le pleurote royal, en coupant chacun en morceaux de la taille d'une bouchée.
Env. 8 minutes
3
Versez le dashi de kombu dans une grande casserole ou une fondue de table, ajoutez la sauce soja, le mirin, le saké et la pâte de miso foncé, et portez à frémissement en remuant pour dissoudre le miso.
Env. 6 minutes
4
Plongez les boulettes dans le bouillon frémissant et laissez cuire 8 minutes jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface et soient bien cuites.
Env. 8 minutes
5
Ajoutez les tranches de pleurote royal et laissez cuire 4 minutes.
Env. 6 minutes
6
Ajoutez le chou, les carottes, les shiitake et le tofu, et laissez mijoter 8 minutes de plus jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Env. 8 minutes
7
Versez à la louche dans les bols et parsemez du reste d'oignon nouveau émincé pour servir.
Env. 3 minutes
