Charlotte aux Fraises Végane à la Crème de Coco

Mélangez les fraises coupées en deux, 3 c. à soupe de sucre en poudre, l'eau de rose et le jus de citron dans un bol et remuez délicatement pour bien enrober.

Couvrez et laissez les fraises macérer à température ambiante pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'un sirop parfumé se forme.

Chemisez quatre moules à charlotte individuels de 10 cm (ou un moule à charnière de 18 cm) de film alimentaire, en laissant un dépassement.

Égouttez les fraises macérées à travers un tamis posé sur un bol, en réservant tout le sirop. Mélangez le sirop avec 100 ml d'eau froide et 1 c. à soupe de sucre en poudre, en remuant jusqu'à dissolution — c'est votre liquide d'imbibage.

Ouvrez les boîtes de crème de coco réfrigérées sans les secouer, prélevez uniquement la crème épaisse du dessus dans un saladier réfrigéré, et jetez ou réservez le liquide aqueux pour un autre usage.

Mélangez le lait de coco et la poudre d'agar-agar dans une petite casserole et fouettez ensemble à feu moyen, en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange arrive à pleine ébullition.

Laissez bouillir 2 minutes en remuant continuellement, puis retirez du feu et laissez refroidir 8 à 10 minutes jusqu'à ce que ce soit tiède mais ne fume plus.

Battez la crème de coco froide avec le sucre glace et l'extrait de vanille au batteur électrique à vitesse élevée pendant 3 à 4 minutes jusqu'à obtenir des pics souples et vaporeux.

Le batteur en marche à vitesse basse, versez régulièrement le mélange d'agar tiède dans la crème de coco fouettée et battez encore 1 minute jusqu'à ce que ce soit bien incorporé et lisse.

En travaillant rapidement avant que l'agar ne commence à prendre, trempez brièvement chaque biscuit boudoir dans le liquide d'imbibage pendant 2 secondes par face — ne les saturez pas — et tapissez les côtés et le fond de chaque moule préparé avec les biscuits imbibés, en les pressant bien les uns contre les autres.

Versez une couche de mousse à la crème de coco dans chaque moule pour remplir un tiers de la profondeur, puis ajoutez une couche de fraises macérées, puis une autre couche de mousse, en terminant par une dernière couche de biscuits imbibés pressés à plat sur le dessus.

Repliez le film alimentaire qui dépasse sur le dessus de chaque charlotte, pressez délicatement, et réfrigérez au moins 4 heures jusqu'à ce que ce soit complètement pris.

Pour servir, dépliez le film alimentaire, retournez chaque charlotte sur une assiette, retirez le film, et garnissez d'une fraise entière fraîche et d'un brin de menthe.