37min 4 ppl
Chawanmushi Végane
34 minutes
4 personnes
Moyen31–60 min ou 7–12 étapes
34 min · 7 étapes
Moyen : 31–60 min ou 7–12 étapes
140 kcalpar personne
Protéines 8g
Glucides 10g
Lipides 7g
À propos de ce plat
Un flan de tofu soyeux cuit à la vapeur, parfumé au dashi de kombu et parsemé de pleurote royal et de shiitake, servi tiède dans sa propre petite tasse. Une version végétale de l'un des plats les plus délicats du répertoire japonais.
Allergies
Gluten, Soja
Régimes
Végétalien
Ingrédients
Produits frais
- champignons pleurotes royaux4
- Shiitakés4
- Oignons nouveauxémincé, pour la garniture1
Protéines végétales
- tofu soyeux400 g
Conserves & bocaux
- Dashi de kombu300 ml
Produits secs
- Fécule de pomme de terre15 g
Épices & assaisonnements
- Sel2 g
Huiles & condiments
- Sauce Soja10 ml
- Mirin10 ml
Ustensiles
- Robot culinaire
- Tamis fin
- Panier vapeur
- Planche à découper
- Couteau bien aiguisé
Méthode
1
Mixez le tofu soyeux avec le dashi de kombu, la sauce soja, le mirin, le sel et la fécule de pomme de terre jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse.
Env. 5 minutes
2
Filtrez le mélange à travers un tamis fin dans un pichet.
Env. 3 minutes
3
Répartissez les morceaux de pleurote royal et de shiitake entre quatre petites tasses résistantes à la chaleur.
Env. 4 minutes
4
Versez le mélange de flan de tofu sur les champignons, en répartissant équitablement entre les tasses.
Env. 2 minutes
5
Couvrez chaque tasse de papier aluminium et placez-les dans un panier vapeur au-dessus d'eau frémissante.
Env. 3 minutes
6
Faites cuire à la vapeur doucement pendant 15 minutes jusqu'à ce que le flan soit tout juste pris mais tremble encore légèrement au centre, et que les champignons soient tendres.
Env. 15 minutes
7
Parsemez d'oignon nouveau émincé et servez tiède.
Env. 2 minutes
