29min 4 ppl
Tempura de Légumes
37 minutes
4 personnes
Moyen31–60 min ou 7–12 étapes
37 min · 7 étapes
Moyen : 31–60 min ou 7–12 étapes
240 kcalpar personne
Protéines 5g
Glucides 30g
Lipides 11g
À propos de ce plat
Patate douce, aubergine, potiron, haricots verts et shiitake trempés dans une pâte légère et grumeleuse et frits jusqu'à devenir croustillants, sans la moindre trace de gras. Une version végane du plat de tempura classique trempé dans le dashi.
Allergies
Gluten, Soja
Régimes
Végétalien
Ingrédients
Produits frais
- Patates Doucescoupées en fines rondelles200 g
- Auberginescoupées en fines rondelles150 g
- Potironcoupé finement150 g
- Haricots Vertséqueutés100 g
- Shiitakéscoupés en deux100 g
Conserves & bocaux
- Dashi de kombu100 ml
Produits secs
- Farine à tempura150 g
- Eauglacée200 ml
Huiles & condiments
- huile végétalepour la friture700 ml
- Sauce Soja60 ml
- Mirin30 ml
Ustensiles
- Planche à découper
- Couteau bien aiguisé
- Saladier
- Grande casserole
- Thermomètre à viande
- Casserole
Méthode
1
Coupez les patates douces, les aubergines et le potiron en fines rondelles, équeutez les haricots verts et coupez les shiitake en deux.
Env. 10 minutes
2
Fouettez la farine à tempura dans l'eau glacée jusqu'à peine incorporée, en laissant la pâte grumeleuse.
Env. 3 minutes
3
Mélangez le dashi de kombu, la sauce soja et le mirin dans une casserole et faites chauffer doucement 3 minutes pour préparer la sauce à tremper.
Env. 3 minutes
4
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande casserole à 170°C, en vérifiant avec un thermomètre à viande.
Env. 6 minutes
5
Trempez chaque morceau de légume dans la pâte et plongez-le délicatement dans l'huile chaude.
Env. 5 minutes
6
Faites frire les légumes par lots pendant 3 minutes jusqu'à ce que la pâte soit croustillante et dorée pâle.
Env. 8 minutes
7
Égouttez sur une grille et servez immédiatement avec la sauce à tremper chaude.
Env. 2 minutes
