Cheesecake Japonais

Préchauffez le four à 160°C, tapissez le fond d'un moule à charnière de papier cuisson, puis enveloppez l'extérieur hermétiquement de papier aluminium pour le rendre étanche.

Faites fondre le fromage frais, le beurre et le lait ensemble dans une casserole à feu doux, en fouettant jusqu'à obtenir un mélange parfaitement lisse, puis retirez du feu pour laisser tiédir légèrement.

Incorporez les jaunes d'œufs un par un au mélange de fromage refroidi en fouettant, puis tamisez la farine et la fécule de maïs et fouettez jusqu'à consistance lisse, avant d'ajouter le jus de citron.

Fouettez les blancs d'œufs dans un saladier propre au batteur électrique, en ajoutant progressivement le sucre en poudre, jusqu'à obtenir des pics souples et brillants.

Incorporez les blancs montés au mélange de fromage en trois fois, en préservant un maximum d'air dans la préparation.

Versez la pâte dans le moule préparé, placez-le dans un grand plat à rôtir et versez de l'eau bouillante tout autour jusqu'à mi-hauteur.

Faites cuire 65 minutes jusqu'à ce que le gâteau soit bien monté et pris, avec un léger tremblement au centre, puis éteignez le four et entrouvrez la porte, en laissant le cheesecake refroidir lentement à l'intérieur pendant 15 minutes pour qu'il ne s'affaisse pas.

Sortez le cheesecake du moule et laissez-le refroidir au réfrigérateur pendant au moins 3 heures avant de le découper.