33min 4 ppl
Chicken Nanban
31 minutes
4 personnes
Moyen31–60 min ou 7–12 étapes
31 min · 7 étapes
Moyen : 31–60 min ou 7–12 étapes
620 kcalpar personne
Protéines 30g
Glucides 35g
Lipides 38g
À propos de ce plat
Du poulet en morceaux frit puis nappé d'un sirop vinaigré sucré rapide, terminé sous une cuillerée de sauce tartare acidulée. Le glaçage garde la panure craquante plutôt que détrempée, c'est tout l'art de la recette.
Allergies
Gluten, Œufs, Soja
Régimes
Viande
Ingrédients
Viande & volaille
- Cuisses de Pouletdésossé, avec peau, coupé en gros morceaux600 g
Produits laitiers & œufs
- Œufs2
Conserves & bocaux
- Cornichonsfinement hachés30 g
Produits secs
- Farine Nature60 g
- Fécule de pomme de terre40 g
- sucre en poudre40 g
Huiles & condiments
- huile végétalepour la friture400 ml
- Sauce Soja40 ml
- Vinaigre de riz60 ml
- Mayonnaise80 g
Ustensiles
- Saladier
- Grande casserole
- Thermomètre à viande
- Planche à découper
- Couteau bien aiguisé
Méthode
1
Hachez finement les cornichons et incorporez-les à la mayonnaise pour préparer la sauce tartare, puis réfrigérez.
Env. 4 minutes
2
Mélangez la sauce soja, le vinaigre de riz et le sucre en poudre dans une petite casserole et laissez mijoter 3 minutes jusqu'à ce que le mélange soit légèrement sirupeux.
Env. 3 minutes
3
Assaisonnez les morceaux de poulet avec du sel, battez les œufs dans un bol, et mélangez la farine avec la fécule de pomme de terre dans un autre.
Env. 5 minutes
4
Trempez les morceaux de poulet dans l'œuf battu, puis enrobez-les uniformément du mélange de farine et de fécule.
Env. 6 minutes
5
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande casserole à 170°C et faites frire le poulet pendant 6 minutes, en retournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit doré et qu'un thermomètre à viande indique 74°C au centre.
Env. 8 minutes
6
Égouttez le poulet sur du papier absorbant, puis mélangez-le brièvement dans le glaçage vinaigré sucré tiède.
Env. 3 minutes
7
Servez le poulet glacé généreusement garni de sauce tartare.
Env. 2 minutes
