75min 4 ppl
Choucroute aux Poissons Fumés
100 minutes
4 personnes
Difficileplus de 60 min ou 12+ étapes
100 min · 11 étapes
Difficile : plus de 60 min ou 12+ étapes
520 kcalpar personne
Protéines 48g
Glucides 32g
Lipides 18g
À propos de ce plat
Une choucroute longuement rincée et braisée au riesling et au genièvre, qui donne à ce classique alsacien sa saveur nette et aromatique — l'astuce consiste à terminer les poissons fumés hors du feu pour qu'ils se réchauffent sans se dessécher.
Allergies
Produits laitiers, Sulfites, Moutarde, Poisson
Régimes
Pescétarien
Ingrédients
Produits frais
- Oignons Blancsémincés finement2 moyens
- Gousses d'Ailémincées finement3 gousses
- Pommes de Terre à Chair Fermepelées et coupées en rondelles de 2 cm4 moyennes
- Persil Platfeuilles effeuillées et grossièrement hachées1 petit bouquet
- Citroncoupé en quartiers, pour servir1 entier
Poisson & fruits de mer
- Filet de Saumon Fumésans peau, coupé en 4 portions200 g
- Filet d'Haddock Fumésans peau, coupé en 4 portions200 g
- Filet de Truite Fuméeémietté en gros morceaux150 g
Produits laitiers & œufs
- Beurre Doux2 c. à soupe
- Crème Fraîche2 c. à soupe
Conserves & bocaux
- Choucroute cruerincée abondamment à l'eau froide et essorée900 g
- Fumet de Poisson200 ml
Épices & assaisonnements
- Baies de Genièvrelégèrement écrasées8 baies
- Graines de Carvi1 c. à thé
- Feuilles de Laurier2 feuilles
- Clous de Girofle Entiers4 clous
- Poivre Blanc en Grainslégèrement écrasé1 c. à thé
- Sel de Mer en Pailletteset plus selon le goût1 c. à thé
Huiles & condiments
- Huile de Tournesol1 c. à soupe
- Riesling Sec250 ml
- Moutarde de Dijonpour servir2 c. à soupe
Ustensiles
- Cocotte ou Faitout
- Sachet à Épices en Mousseline
- Thermomètre à Viande
- Couteau de Chef
- Cuillère en Bois
Méthode
1
Rincez la choucroute à l'eau froide courante pendant 3 minutes, puis essorez-la fermement pour retirer un maximum de liquide. Émincez les oignons et l'ail, épluchez et coupez les pommes de terre en rondelles de 2 cm, puis écrasez légèrement les baies de genièvre et le poivre.
Env. 0 minutes
2
Placez les baies de genièvre, les graines de carvi, les feuilles de laurier, les clous de girofle et le poivre blanc dans un carré de mousseline ou une boule à épices réutilisable, et nouez solidement pour former un bouquet garni.
Env. 0 minutes
3
Faites fondre le beurre avec l'huile de tournesol dans une grande cocotte à fond épais munie d'un couvercle, à feu moyen. Ajoutez les oignons et faites cuire, en remuant de temps en temps, pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'ils soient parfaitement fondants et translucides, sans coloration.
Env. 12 minutes
4
Ajoutez l'ail et faites cuire 2 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il embaume.
Env. 2 minutes
5
Ajoutez la choucroute essorée dans la cocotte et mélangez bien pour l'enrober du mélange d'oignons.
Env. 0 minutes
6
Versez le riesling et laissez bouillonner à feu moyen-vif pendant 3 minutes jusqu'à ce que l'odeur d'alcool se dissipe.
Env. 3 minutes
7
Ajoutez le fumet de poisson et le bouquet garni, mélangez, puis baissez le feu, couvrez et laissez braiser 45 minutes, en remuant toutes les 15 minutes, jusqu'à ce que la choucroute soit très tendre et ait absorbé la majeure partie du liquide.
Env. 45 minutes
8
Enfoncez les rondelles de pommes de terre dans la choucroute, recouvrez et laissez cuire à feu moyen-doux pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau s'y enfonce sans résistance.
Env. 20 minutes
9
Retirez le couvercle et jetez le bouquet garni. Incorporez la crème fraîche à la choucroute et rectifiez l'assaisonnement en sel.
Env. 0 minutes
10
Déposez les portions de haddock et de saumon fumés sur la choucroute, en les enfonçant légèrement dans la surface, puis parsemez la truite fumée émiettée par-dessus. Couvrez la cocotte, retirez-la complètement du feu, et laissez reposer 8 minutes — vérifiez à l'aide d'un thermomètre à viande que le haddock et le saumon fumés atteignent une température à cœur de 63°C avant de servir.
Env. 8 minutes
11
Parsemez le persil haché sur le plat et apportez la cocotte directement à table. Servez avec des quartiers de citron et de la moutarde de Dijon.
Env. 0 minutes
