90min 4 ppl
Chou-fleur Rôti Entier aux Herbes
95 minutes
4 personnes
Difficileplus de 60 min ou 12+ étapes
95 min · 10 étapes
Difficile : plus de 60 min ou 12+ étapes
310 kcalpar personne
Protéines 7g
Glucides 18g
Lipides 22g
À propos de ce plat
Faire rôtir un chou-fleur entier — badigeonné de beurre aux herbes noisette et terminé par un dernier coup de chaleur intense — crée une croûte profondément caramélisée et un intérieur tendre, presque crémeux, que des bouquets tranchés ne pourront jamais égaler.
Allergies
Produits laitiers, Sulfites
Régimes
Végétarien
Ingrédients
Produits frais
- Chou-fleur entiergros, feuilles extérieures retirées, tige coupée à plat1 entier
- Gousses d'ailhachées6 gousses
- Citronzesté et coupé en deux1 entier
- Persil platfinement haché15 g
- Estragon fraisfinement haché10 g
- Feuilles de thym fraiseffeuillé10 g
Produits laitiers & œufs
- Beurre doux80 g
Produits secs
- Bouillon de légumes100 ml
Épices & assaisonnements
- Sel de mer en flocons2 c. à c.
- Poivre noirfraîchement moulu1 c. à c.
- Paprika fumé doux1 c. à c.
Huiles & condiments
- Huile d'olive3 c. à s.
- moutarde de Dijon1 c. à c.
- Vin blanc sec100 ml
Ustensiles
- Cocotte allant au four
- Petite casserole
Méthode
1
Préchauffez le four à 200°C en chaleur tournante. Hachez l'ail, ciselez le persil et l'estragon, effeuillez le thym, zestez et coupez le citron en deux, puis mesurez le reste des ingrédients.
Env. 0 minutes
2
Placez le chou-fleur tige vers le bas dans une cocotte profonde allant au four ou une cocotte en fonte. Frottez-le entièrement d'huile d'olive, puis assaisonnez généreusement de sel et de poivre, en pressant bien dans les crevasses.
Env. 0 minutes
3
Mélangez la moutarde de Dijon, le paprika, la moitié de l'ail et le zeste de citron dans 1 c. à s. d'huile d'olive pour former une pâte, puis étalez-la uniformément sur toute la surface du chou-fleur.
Env. 0 minutes
4
Versez le vin blanc et le bouillon de légumes dans le fond du plat, puis faites rôtir à découvert à 200°C en chaleur tournante pendant 40 minutes, jusqu'à ce que la surface commence à colorer et que le liquide fume.
Env. 40 minutes
5
Pendant que le chou-fleur rôtit, faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen et laissez cuire jusqu'à ce qu'il soit doré et sente la noisette, environ 4 à 5 minutes ; ajoutez le reste de l'ail et faites cuire 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé, puis retirez du feu.
Env. 5 minutes
6
Incorporez le persil, l'estragon, le thym et le jus de la moitié du citron dans le beurre aux herbes noisette.
Env. 0 minutes
7
Sortez le chou-fleur du four et versez généreusement la moitié du beurre aux herbes sur toute la tête, en laissant couler dans le liquide au fond du plat.
Env. 0 minutes
8
Remettez au four et faites rôtir encore 20 minutes, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée et qu'une brochette insérée dans la partie la plus épaisse du cœur ne rencontre aucune résistance.
Env. 20 minutes
9
Versez le reste du beurre aux herbes sur le chou-fleur, augmentez la température du four à 230°C en chaleur tournante, et faites rôtir encore 10 à 15 minutes jusqu'à ce que la croûte soit richement caramélisée et légèrement brûlée sur les pointes.
Env. 12 minutes
10
Transférez sur une planche de service, arrosez du jus de cuisson, et laissez reposer 5 minutes avant d'apporter à table entier pour le découpage.
Env. 5 minutes
