Navets Glacés au Beurre et au Miel

Épluchez et coupez les navets en quartiers de 3 cm, en gardant des morceaux aussi uniformes que possible pour une cuisson homogène. Mesurez tous les ingrédients restants avant de commencer la cuisson.

Portez à ébullition une grande casserole d'eau bien salée. Ajoutez les quartiers de navets et blanchissez pendant 4 minutes, puis égouttez immédiatement et épongez soigneusement avec un torchon propre — l'humidité résiduelle empêcherait la caramélisation.

Faites fondre le beurre végétal dans une large sauteuse à fond épais à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il commence à mousser et que la mousse retombe, environ 2 minutes.

Ajoutez les quartiers de navets séchés en une seule couche et laissez cuire sans les déplacer jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur la face coupée, environ 4 à 5 minutes — écoutez un grésillement régulier ; s'il se tait, augmentez légèrement le feu.

Retournez chaque quartier sur une deuxième face coupée et laissez cuire encore 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit également doré de ce côté.

Baissez le feu à moyen. Ajoutez le sirop d'érable (ou le miel), le vinaigre de cidre et l'eau froide dans la poêle. Assaisonnez avec le reste de sel fin et le poivre blanc.

Laissez cuire, en faisant tourner la poêle régulièrement, jusqu'à ce que le liquide réduise en un glaçage sirupeux qui enrobe les navets, environ 8 à 10 minutes — le glaçage est prêt lorsqu'il tombe de la cuillère en gouttes lentes et épaisses plutôt que de couler librement.

Parsemez les feuilles de thym sur la poêle et remuez pour bien enrober pendant 30 secondes, puis retirez du feu.

Transférez dans un plat de service chaud, arrosez du reste de glaçage et terminez avec le persil plat haché. Goûtez et rectifiez le sel avant de servir.