165min 4 ppl
Chowder aux Palourdes de Nouvelle-Angleterre
43 minutes
4 personnes
Moyen31–60 min ou 7–12 étapes
43 min · 7 étapes
Moyen : 31–60 min ou 7–12 étapes
380 kcalpar personne
Protéines 18g
Glucides 28g
Lipides 22g
À propos de ce plat
Un chowder crémeux aux palourdes et pommes de terre parsemé de lardons, dans un bouillon de lait et de crème, préparé à la façon classique de Boston sur une base de lard rendu et de thym.
Allergies
Produits laitiers, Céleri, Mollusques
Régimes
Viande
Ingrédients
Produits frais
- Oignonfinement coupé en dés1
- Célerifinement coupé en dés2 branches
- Pommes de terre Russet (à chair farineuse)épluchées et coupées en dés400 g
- thym frais2 brins
Viande & volaille
- Lardons fuméscoupées en dés100 g
Poisson & fruits de mer
- palourdesbrossées, dans leur coquille1 kg
Produits laitiers & œufs
- Lait Entier350 ml
- Crème entière liquide200 ml
Épices & assaisonnements
- Feuille de laurier1 feuille
- Poivre noir0,25 c. à café
- sel kasherselon le goût0,5 c. à café
Ustensiles
- Grande casserole
- Passoire
- Couteau de chef
- Louche
Méthode
1
Brosser les palourdes sous l'eau froide, en jetant celles qui sont ouvertes et ne se referment pas quand on les tapote.
Env. 5 minutes
2
Cuire les palourdes à la vapeur dans une grande casserole avec un peu d'eau, couverte, pendant 6 minutes jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent, puis retirer la chair, la hacher grossièrement, filtrer et réserver le jus de cuisson ; jeter les palourdes restées fermées.
Env. 8 minutes
3
Faire fondre le lard dans la même casserole essuyée, à feu moyen pendant 6 minutes jusqu'à ce qu'il soit croustillant, puis le retirer en laissant la graisse dans la casserole.
Env. 6 minutes
4
Faire cuire l'oignon et le céleri dans la graisse de lard pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Env. 5 minutes
5
Ajouter les pommes de terre, le jus de palourdes réservé, le thym et la feuille de laurier, porter à frémissement et cuire 12 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
Env. 12 minutes
6
Incorporer le lait et la crème et réchauffer pendant 5 minutes sans laisser bouillir.
Env. 5 minutes
7
Remettre les palourdes hachées et le lard croustillant dans la marmite, assaisonner de poivre noir et de sel, et réchauffer 2 minutes avant de servir.
Env. 2 minutes
