36min 4 ppl
Cioppino
37 minutes
4 personnes
Moyen31–60 min ou 7–12 étapes
37 min · 7 étapes
Moyen : 31–60 min ou 7–12 étapes
380 kcalpar personne
Protéines 38g
Glucides 18g
Lipides 14g
À propos de ce plat
Un bouillon de tomate et de vin blanc rempli de palourdes, de moules, de crevettes et de poisson blanc - le ragoût de pêcheur que les immigrants italiens ont créé sur Fisherman's Wharf à San Francisco à partir de la pêche du jour.
Allergies
Sulfites, Poisson, Crustacés, Mollusques
Régimes
Pescétarien
Ingrédients
Produits frais
- Oignoncoupé en dés1
- Gousses d'ailécrasées4
- Persil plathaché3 c. à soupe
Poisson & fruits de mer
- palourdesbrossées400 g
- Moulesnettoyées et ébarbées400 g
- Gambas cruesavec la carapace300 g
- Filets de cabillaudcoupés en morceaux300 g
Conserves & bocaux
- Tomates Concasséesdeux boîtes de 400 g800 g
- Bouillon de poisson300 ml
Épices & assaisonnements
- Feuilles de Laurier2
Huiles & condiments
- huile d'olive2 c. à soupe
- vin blanc150 ml
Ustensiles
- Grande casserole
- Planche à découper
- Couteau bien aiguisé
- Thermomètre à viande
Méthode
1
Brossez les palourdes et nettoyez et ébarbez les moules, en jetant celles qui restent ouvertes après avoir été tapotées.
Env. 8 minutes
2
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande marmite à feu moyen et faites cuire l'oignon et l'ail pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Env. 5 minutes
3
Ajoutez les tomates concassées, le fumet de poisson, le vin blanc et les feuilles de laurier et portez à légère ébullition.
Env. 3 minutes
4
Laissez mijoter pendant 10 minutes pour que les saveurs se combinent.
Env. 10 minutes
5
Ajoutez les palourdes et les moules, couvrez et faites cuire pendant 5 minutes jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent, en jetant celles qui restent fermées.
Env. 5 minutes
6
Ajoutez les crevettes et le cabillaud et faites cuire encore 4 minutes jusqu'à ce que les crevettes soient roses et opaques et que le cabillaud s'effeuille facilement et qu'un thermomètre à viande confirme qu'il atteint au moins 63 °C.
Env. 4 minutes
7
Retirez les feuilles de laurier et parsemez de persil haché avant de servir.
Env. 2 minutes
