36min 4 ppl
Pizza Sauce Vodka
80 minutes
4 personnes
Difficileplus de 60 min ou 12+ étapes
80 min · 8 étapes
Difficile : plus de 60 min ou 12+ étapes
700 kcalpar personne
Protéines 24g
Glucides 78g
Lipides 30g
À propos de ce plat
Une sauce tomate rose et crémeuse mijotée avec de la vodka jusqu'à ce que l'odeur d'alcool prononcée disparaisse, laissant une base plus ronde en bouche qu'une sauce tomate classique, sans pour autant se lire comme franchement alcoolisée.
Allergies
Produits laitiers, Gluten
Régimes
Végétarien
Avant de commencer
Le tout prêt convient très bien, ou faites-le vous-même.
- Pâte à Pizza en Fermentation Froide 72 Heures500 gà commencer 3 jours à l'avanceLe faire soi-même
- Pâte à pizza du jour500 gà commencer 2 heures à l'avanceLe faire soi-même
Ingrédients
Produits frais
- Gousses d'ailhachées2
- feuilles de basilic fraisdéchirées2 c. à soupe
Produits laitiers & œufs
- Crème épaisse100 ml
- mozzarella à faible humiditérâpée grossièrement250 g
- Parmigiano-Reggianorâpé finement30 g
Conserves & bocaux
- tomates San Marzano pelées entièreségouttées400 g
Produits secs
- Pâte à pizza prête à l'emploià température ambiante500 g
- semoulepour faire glisser la pizza1 c. à soupe
Épices & assaisonnements
- flocons de piment rouge0,5 c. à café
- Sel finpour la sauce5 g
Huiles & condiments
- vodka60 ml
- Huile d'olive extra viergepour la sauce15 ml
Ustensiles
- Casserole
- Pierre à pizza
- Pelle à pizza
- Roulette à pizza
Méthode
1
Sortez la pâte du réfrigérateur, divisez-la en deux boules de 250 g, et laissez-les, couvertes, à température ambiante pendant 20 minutes.
Env. 20 minutes
2
Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole et faites revenir l'ail et les flocons de piment pendant 1 minute jusqu'à ce que ce soit parfumé, puis écrasez les tomates dedans.
Env. 3 minutes
3
Ajoutez la vodka et laissez mijoter pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce que l'odeur d'alcool cru ait disparu. Incorporez la crème épaisse et le sel et laissez mijoter encore 2 minutes jusqu'à légère épaississement, puis retirez du feu.
Env. 7 minutes
4
Préchauffez le four, avec une pierre à pizza sur la grille du haut, à sa température maximale, au moins 260°C, pendant 30 minutes.
Env. 30 minutes
5
Étalez une boule de pâte sur une pelle saupoudrée de semoule en un rond de 30cm.
Env. 4 minutes
6
Étalez la sauce vodka sur la base, puis répartissez la mozzarella et le parmesan.
Env. 3 minutes
7
Faites cuire pendant 10 à 11 minutes jusqu'à ce que la croûte soit grillée et le fromage frémissant.
Env. 11 minutes
8
Parsemez de basilic, laissez reposer 2 minutes, puis découpez. Répétez avec la seconde boule de pâte et le reste de la sauce et du fromage.
Env. 2 minutes
