55min 4 ppl
Céleri-Rave Rémoulade
25 minutes
4 personnes
Moyen31–60 min ou 7–12 étapes
25 min · 8 étapes
Moyen : 31–60 min ou 7–12 étapes
310 kcalpar personne
Protéines 3g
Glucides 10g
Lipides 28g
À propos de ce plat
Céleri-rave cru julienné, enrobé d'une mayonnaise maison moutardée et vivement citronnée — l'étape d'émulsification et un bref salage du céleri-rave sont ce qui distingue une véritable rémoulade de bistrot français d'une salade aqueuse et fade.
Allergies
Œufs, Moutarde
Régimes
Végétarien
Ingrédients
Produits frais
- Céleri-rave1 gros, épluché et coupé en julienne ou râpé grossièrement800 g
- Jus de citronfraîchement pressé2 c. à s.
- Zeste de citronfinement râpé1 c. à c.
- Persil platfinement haché1 c. à s.
Produits laitiers & œufs
- Jaunes d'œufsà température ambiante2 gros
Conserves & bocaux
- Câpresfinement hachées1 c. à c.
Produits secs
- Sucre en poudre0,5 c. à c.
Épices & assaisonnements
- Sel fin de merpour dégorger1 c. à c.
- Poivre blancà volonté1 pincée
Huiles & condiments
- moutarde de Dijonplus 1 c. à c. supplémentaire pour la sauce1 c. à s.
- Vinaigre de vin blanc1 c. à c.
- Huile neutrecomme tournesol ou pépins de raisin150 ml
Ustensiles
- Râpe
- Saladier
- Fouet
Méthode
1
Épluchez et coupez le céleri-rave en julienne d'environ 3 mm × 5 cm, ou râpez-le grossièrement avec une râpe à gros trous. Mélangez-le immédiatement avec le sel fin dans un grand saladier pour éviter qu'il ne brunisse. Mesurez et préparez le reste des ingrédients.
Env. 0 minutes
2
Laissez reposer le céleri-rave salé pendant 15 minutes, puis pressez-le fermement dans un torchon propre pour en extraire un maximum de liquide. Réservez.
Env. 15 minutes
3
Fouettez les jaunes d'œufs, 1 c. à s. de moutarde de Dijon et le vinaigre de vin blanc dans un bol moyen jusqu'à ce que le mélange soit pâle et légèrement épaissi, environ 1 minute.
Env. 1 minutes
4
Ajoutez l'huile neutre en un filet très fin et régulier, en fouettant constamment, jusqu'à ce que le mélange s'émulsionne en une mayonnaise épaisse et brillante — si elle devient trop ferme, ajoutez quelques gouttes d'eau froide pour la détendre.
Env. 0 minutes
5
Incorporez le jus de citron, le zeste de citron, le reste de moutarde de Dijon (1 c. à c.), les câpres hachées, le sucre et le poivre blanc en fouettant jusqu'à obtenir un mélange homogène et lisse.
Env. 0 minutes
6
Incorporez le céleri-rave pressé à la sauce rémoulade, en mélangeant soigneusement jusqu'à ce que chaque brin soit bien enrobé.
Env. 0 minutes
7
Couvrez et réfrigérez au moins 30 minutes pour permettre au céleri-rave de s'attendrir légèrement et aux saveurs de se mêler.
Env. 30 minutes
8
Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du jus de citron, du sel ou du poivre. Parsemez de persil plat haché juste avant de servir, accompagné de pain croustillant ou dans le cadre d'un plateau de charcuterie.
Env. 0 minutes
