21min 4 ppl
Crevettes au jaune d'œuf salé
23 minutes
4 personnes
Moyen31–60 min ou 7–12 étapes
23 min · 7 étapes
Moyen : 31–60 min ou 7–12 étapes
380 kcalpar personne
Protéines 26g
Glucides 16g
Lipides 24g
À propos de ce plat
Des crevettes croustillantes frites enrobées d'une sauce mousseuse et beurrée au jaune d'œuf salé, parfumée aux feuilles de curry et au piment — riche, savoureuse et impossible à arrêter de manger.
Allergies
Produits laitiers, Œufs, Crustacés
Régimes
Pescétarien
Ingrédients
Produits frais
- Feuilles de curry15 feuilles
- Piments oiseauémincés2 entiers
- Gousses d'ailhaché3 gousses
Poisson & fruits de mer
- Gambas cruesdécortiquées et déveinées, queues laissées400 g
Produits laitiers & œufs
- Jaunes d'œufs saléscuits à la vapeur et écrasés6 entiers
- Beurre doux60 g
Produits secs
- Fécule de Maïs3 c. à soupe
- Sucre0,5 c. à café
Huiles & condiments
- huile végétalepour la friture300 ml
Ustensiles
- Wok
- Saladier
Méthode
1
Séchez complètement les crevettes décortiquées avec du papier absorbant.
Env. 5 minutes
2
Enrobez les crevettes de fécule de maïs de manière uniforme, en secouant l'excédent.
Env. 3 minutes
3
Chauffez l'huile végétale dans un wok à 180 °C et faites frire les crevettes par lots pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tout juste cuites, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
Env. 6 minutes
4
Faites fondre le beurre dans un wok propre à feu moyen et faites revenir les jaunes d'œufs salés écrasés pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'ils moussent en une pâte aérée.
Env. 3 minutes
5
Ajoutez les feuilles de curry, les piments et l'ail, et faites revenir 1 minute jusqu'à ce qu'ils embaument.
Env. 1 minute
6
Incorporez le sucre, puis mélangez les crevettes frites à la préparation de jaune d'œuf jusqu'à ce qu'elles soient toutes bien enrobées.
Env. 3 minutes
7
Servez immédiatement tant que l'enrobage est encore croustillant et mousseux.
Env. 2 minutes
