20min 4 ppl
Dashi de Kombu
20 minutes
4 personnes
Facile≤30 min et ≤6 étapes
20 min · 4 étapes
Facile : ≤30 min et ≤6 étapes
À propos de ce plat
Un bouillon pâle et savoureux tiré du varech séché seul, infusé lentement et jamais bouilli pour rester net et sans amertume. La base végétalienne des soupes, des mijotés et des sauces.
Allergies
Aucune
Régimes
Végétalien
Ingrédients
Produits secs
- Kombu Séché15 g
- Eau1000 ml
Ustensiles
- Casserole
- Tamis fin
Méthode
1
Essuyez le kombu avec un chiffon sec pour retirer les impuretés, sans frotter la fine pellicule blanche minérale présente à sa surface.
Env. 2 minutes
2
Immergez le kombu dans l'eau dans une casserole et laissez-le tremper pendant au moins 30 minutes, ou toute une nuit au réfrigérateur pour une saveur plus prononcée.
Env. 3 minutes
3
Placez la casserole à feu doux et faites chauffer lentement pendant 10 minutes jusqu'à ce que de petites bulles commencent tout juste à se former sur les bords, puis retirez le kombu avant l'ébullition.
Env. 10 minutes
4
Filtrez le bouillon à travers une passoire fine et utilisez-le immédiatement, ou laissez-le refroidir et conservez-le au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.
Env. 5 minutes
