70min 4 ppl
Escargots de Bourgogne au Beurre Persillé
35 minutes
4 personnes
Moyen31–60 min ou 7–12 étapes
35 min · 8 étapes
Moyen : 31–60 min ou 7–12 étapes
540 kcalpar personne
Protéines 12g
Glucides 18g
Lipides 44g
À propos de ce plat
Un beurre composé, généreusement garni d'ail cru, d'échalote, de persil plat et d'une touche de pernod, fond dans les coquilles et forme une mare parfumée et bouillonnante qui distingue la véritable version bourguignonne des imitations fades de bistrot.
Allergies
Produits laitiers, Gluten, Sulfites, Poisson
Régimes
Viande
Ingrédients
Produits frais
- Gousses d'ailépluchées et finement hachées6 gousses
- Échalotesfinement hachées2 moyennes
- Feuilles de persil platfinement hachées40 g
- Jus de citron frais1 cuillère à café
Produits laitiers & œufs
- Beurre douxramolli à température ambiante250 g
Conserves & bocaux
- Escargots de Bourgogneégouttés et rincés48 en conserve ou en bocal
- Coquilles à escargotsnettoyées et séchées48 grandes
Produits secs
- Baguette croustillantetranchée, pour servir1 tranchée
Épices & assaisonnements
- Sel fin de mer1,5 cuillères à café
- Poivre blanc fraîchement moulu0,5 cuillère à café
- Noix de muscade fraîchement râpée0,25 cuillère à café
Huiles & condiments
- Pernod ou vermouth blanc sec1 cuillère à soupe
Ustensiles
- Plats à escargots ou plaque profonde
- Poche à douille ou petite cuillère
- Cuillère en bois
Méthode
1
Hacher l'ail et les échalotes aussi finement que possible — presque en pâte. Hacher finement le persil, en jetant toutes les tiges. Égoutter et rincer soigneusement les escargots à l'eau froide, puis les sécher complètement avec du papier absorbant.
Env. 15 minutes
2
Mélanger le beurre ramolli, l'ail, l'échalote, le persil, le pernod, le sel, le poivre blanc, la muscade et le jus de citron dans un bol. Battre avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir un mélange homogène et vert vif.
Env. 5 minutes
3
Envelopper le beurre terminé hermétiquement dans du film alimentaire, le rouler en boudin, et réfrigérer au moins 1 heure et jusqu'à 48 heures pour laisser les saveurs se mêler.
Env. 60 minutes
4
Préchauffer le four à 230 °C (210 °C chaleur tournante / 450 °F / thermostat 8). Nicher un escargot dans chaque coquille, en le poussant juste à l'intérieur de l'ouverture pour qu'il repose au fond de la cavité.
Env. 10 minutes
5
À l'aide d'une petite cuillère ou d'une poche à douille, remplir fermement chaque coquille de beurre composé, jusqu'au bord, en formant un léger dôme — environ 1 cuillère à café par coquille.
Env. 10 minutes
6
Disposer les coquilles remplies, beurre vers le haut, dans des plats à escargots ou une plaque profonde recouverte d'une fine couche de gros sel pour les maintenir bien à plat.
Env. 5 minutes
7
Cuire sur l'étagère du haut du four pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que le beurre soit entièrement fondu, bouillonnant vigoureusement sur les bords, et commençant tout juste à dorer par endroits.
Env. 9 minutes
8
Retirer immédiatement et servir dans les plats avec beaucoup de baguette pour absorber chaque goutte de beurre des coquilles.
Env. 1 minutes
