127min 4 ppl
Gougères au Comté
66 minutes
4 personnes
Difficileplus de 60 min ou 12+ étapes
66 min · 10 étapes
Difficile : plus de 60 min ou 12+ étapes
480 kcalpar personne
Protéines 18g
Glucides 28g
Lipides 32g
À propos de ce plat
Le Comté affiné, râpé finement pour qu'il fonde dans la pâte à choux plutôt que de former des flaques, ainsi qu'une touche de moutarde en poudre et de cayenne, donne à ces choux au fromage creux et légers comme des nuages l'épine dorsale relevée et savoureuse qui distingue une gougère mémorable d'une version fade. Pochées, dorées à l'œuf, garnies de fromage supplémentaire et cuites jusqu'à être bien dorées, elles se dégustent idéalement tout juste sorties du four avec un verre de quelque chose de bien frais.
Allergies
Produits laitiers, Gluten, Œufs
Régimes
Végétarien
Ingrédients
Produits laitiers & œufs
- Lait entier120 ml
- Beurre Douxcoupé en dés de 1 cm115 g
- Œufsà température ambiante4 gros
- Comtéaffiné 18 mois ou plus, râpé finement, plus 30 g supplémentaires pour la garniture120 g
- Jaune d'œufbattu avec 1 c. à café de lait, pour la dorure1 entier
Produits secs
- Eau120 ml
- Farine ordinairetamisée140 g
Épices & assaisonnements
- sel fin de mer1 c. à café
- Moutarde en poudre0,5 c. à café
- poivre de Cayenne0,25 c. à café
- Muscadefraîchement râpée1 pincée
Ustensiles
- Deux grandes plaques de cuisson
- Casserole moyenne à fond épais
- Cuillère en bois
- Batteur sur socle avec fouet plat
- Poche à douille avec douille unie de 1,5 cm
- Grille de refroidissement
Méthode
1
Préchauffez le four à 200°C (180°C en chaleur tournante) et tapissez deux grandes plaques de cuisson de papier sulfurisé. Tamisez la farine sur une feuille de papier sulfurisé et mesurez tous les autres ingrédients pour que tout soit prêt avant que la pâte ne se forme.
Env. 10 minutes
2
Mélangez l'eau, le lait, le beurre, le sel, la moutarde en poudre et le cayenne dans une casserole moyenne à fond épais à feu moyen et portez à pleine ébullition, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu.
Env. 5 minutes
3
Retirez la casserole du feu, versez toute la farine d'un coup, et mélangez vigoureusement à la cuillère en bois jusqu'à ce qu'il ne reste plus de farine sèche et qu'une pâte lisse se forme, puis remettez sur feu moyen et faites cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que la pâte se détache proprement des bords de la casserole et qu'un mince film d'amidon apparaisse au fond — environ 2 minutes.
Env. 5 minutes
4
Transférez la pâte dans un batteur sur socle muni du fouet plat (ou dans un grand saladier si vous utilisez un batteur à main) et battez à vitesse moyenne pendant 2 minutes pour refroidir légèrement la pâte — elle doit être tiède mais ne plus fumer.
Env. 3 minutes
5
Ajoutez les œufs un par un à vitesse moyenne, en battant 30 secondes après chaque ajout jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés avant d'ajouter le suivant ; la pâte finie doit être brillante, lisse, et tomber du fouet en un ruban épais et lent.
Env. 5 minutes
6
Ajoutez les 120 g de Comté finement râpé et la muscade, et incorporez à la spatule souple jusqu'à répartition homogène.
Env. 2 minutes
7
Transférez la pâte dans une poche à douille munie d'une douille unie de 1,5 cm et pochez des tas d'environ 4 cm de diamètre sur les plaques préparées, en les espaçant de 5 cm.
Env. 5 minutes
8
Badigeonnez légèrement le dessus de chaque tas de dorure à l'œuf, en veillant à ne pas la laisser couler sur les côtés, puis utilisez un doigt mouillé pour lisser les pointes et parsemez chaque tas des 30 g de Comté râpé réservés.
Env. 4 minutes
9
Faites cuire 22 minutes jusqu'à ce que les gougères soient bien dorées, entièrement gonflées, et sonnent creux quand on tape sur la base — n'ouvrez pas le four avant 20 minutes sinon elles retomberont.
Env. 22 minutes
10
Transférez sur une grille et laissez reposer 5 minutes avant de servir tiède.
Env. 5 minutes
