64min 4 ppl
Gratin de Blettes à la Crème de Cajou et Levure Maltée
76 minutes
4 personnes
Difficileplus de 60 min ou 12+ étapes
76 min · 11 étapes
Difficile : plus de 60 min ou 12+ étapes
380 kcalpar personne
Protéines 13g
Glucides 34g
Lipides 22g
À propos de ce plat
Faire tremper les noix de cajou toute la nuit et les mixer avec de la muscade, de l'ail et une bonne dose de levure maltée donne une sauce si riche et savoureuse qu'on ne la distingue pas d'une béchamel classique. La clé est de faire réduire cette sauce dans la poêle avec les blettes avant qu'elle ne passe au four, pour qu'elle enrobe chaque côte et chaque feuille au lieu de stagner au fond — terminé par une croûte de chapelure dorée et croustillante.
Allergies
Gluten, Soja, Fruits à coque
Régimes
Végétarien, Végétalien
Ingrédients
Produits frais
- Blettestiges et feuilles séparées1,2 kg
- Gousses d'Ailépluchées2 gousses
- Oignoncoupé finement en dés1 moyen
Produits laitiers & œufs
- Lait d'avoine non sucré350 ml
Produits secs
- Noix de Cajou Cruestrempées180 g
- Eau120 ml
- Levure Nutritionnelle4 c. à soupe
- Chapelure sèchenature, végane40 g
- Levure Nutritionnellepour la garniture1 c. à café
Épices & assaisonnements
- Muscadefraîchement râpée0,5 c. à café
- sel fin de meren deux fois1,5 c. à café
- Poivre Blanc0,5 c. à café
Huiles & condiments
- Jus de Citronfraîchement pressé1 c. à soupe
- Huile d'Olive2 c. à soupe
- Huile d'Olivepour la garniture1 c. à soupe
Ustensiles
- Mixeur puissant
- Large sauteuse allant au four
- Pinces
Méthode
1
Placez les noix de cajou crues dans un bol, recouvrez-les généreusement d'eau froide, et réservez.
Env. 2 minutes
2
Laissez tremper les noix de cajou pendant au moins 8 heures ou toute la nuit à température ambiante, puis égouttez et rincez soigneusement.
Env. 2 minutes
3
Coupez les tiges de blettes en morceaux de 1 cm. Hachez grossièrement les feuilles. Coupez finement l'oignon en dés. Mesurez et réservez le lait d'avoine, l'eau, la levure maltée, l'ail, la muscade, le jus de citron, 1 c. à café de sel et le poivre blanc.
Env. 12 minutes
4
Mixez les noix de cajou égouttées, le lait d'avoine, l'eau, la levure maltée, l'ail, la muscade, le jus de citron, 1 c. à café de sel et le poivre blanc à haute vitesse pendant 2 minutes jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse. Réservez la crème de cajou.
Env. 4 minutes
5
Préchauffez le four à 200°C, ou 180°C pour un four à chaleur tournante, ou thermostat 6.
Env. 2 minutes
6
Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une large sauteuse allant au four à feu moyen. Ajoutez l'oignon et les tiges de blettes avec le ½ c. à café de sel restant et laissez cuire, en remuant de temps en temps, pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que les tiges soient tendres et que l'oignon soit translucide et commence tout juste à colorer sur les bords.
Env. 9 minutes
7
Ajoutez les feuilles de blettes à la poêle et laissez cuire, en retournant avec des pinces, pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient entièrement fanées et que l'excès d'eau se soit évaporé de la poêle.
Env. 4 minutes
8
Versez la crème de cajou sur le mélange de blettes et remuez pour combiner. Augmentez le feu à moyen-vif et laissez cuire 4 à 5 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que la sauce épaississe nettement et enrobe les légumes.
Env. 5 minutes
9
Mélangez la chapelure avec 1 c. à soupe d'huile d'olive et 1 c. à café de levure maltée dans un petit bol, puis parsemez le mélange en une couche uniforme sur la surface du gratin.
Env. 3 minutes
10
Transférez la poêle au four (ou versez d'abord le mélange dans un plat à gratin beurré si votre poêle ne va pas au four) et faites cuire 25 à 30 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que les bords bouillonnent.
Env. 28 minutes
11
Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
Env. 5 minutes
