75min 4 ppl
Gratin de Poireaux au Tofu Fumé
88 minutes
4 personnes
Difficileplus de 60 min ou 12+ étapes
88 min · 11 étapes
Difficile : plus de 60 min ou 12+ étapes
520 kcalpar personne
Protéines 24g
Glucides 42g
Lipides 28g
À propos de ce plat
Des poireaux braisés lentement sont superposés avec du tofu fumé et recouverts d'une béchamel à base de crème de cajou et de levure maltée, donnant à ce gratin la profondeur salée et la croûte dorée qui rendent la version française classique si satisfaisante — sans une goutte de crème.
Allergies
Gluten, Soja, Moutarde, Fruits à coque
Régimes
Végétalien
Ingrédients
Produits frais
- Poireauxpartie blanche et vert pâle uniquement, coupés en deux sur la longueur et en morceaux de 5 cm1,2 kg
- Gousses d'Ailhachées3 gousses
- Feuilles de thym frais1 c. à café
Produits laitiers & œufs
- Lait d'avoine non sucré400 ml
Protéines végétales
- Tofu fumécoupé en tranches de 5 mm400 g
Conserves & bocaux
- Bouillon de Légumes200 ml
Produits secs
- Noix de Cajou Cruestrempées dans l'eau froide pendant 4 heures puis égouttées150 g
- Levure Nutritionnelle3 c. à soupe
- Maïzena1 c. à soupe
- chapelure panko60 g
Épices & assaisonnements
- sel fin de mer1 c. à café
- Poivre Noir0,5 c. à café
- Muscadefraîchement râpée0,5 c. à café
Huiles & condiments
- Huile d'Olive2 c. à soupe
- vin blanc sec120 ml
- Moutarde de Dijon1 c. à café
- Huile d'Olivepour la garniture1 c. à soupe
Ustensiles
- Grande poêle allant au four
- Blender puissant
- Petit bol
Méthode
1
Placez les noix de cajou dans un petit bol et couvrez d'eau froide. Laissez tremper 4 heures à température ambiante.
Env. 3 minutes
2
Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante 180°C). Coupez les poireaux en deux, parez-les et tranchez-les, puis lavez-les soigneusement à l'eau froide et égouttez. Hachez l'ail, tranchez le tofu et mesurez tous les ingrédients restants.
Env. 12 minutes
3
Mixez les noix de cajou égouttées avec le lait d'avoine, la levure maltée, la fécule de maïs, la moutarde de Dijon, ½ cuillère à café de sel et une pincée de muscade à haute vitesse jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse, sans grain, environ 2 minutes. Réservez.
Env. 4 minutes
4
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle allant au four à feu moyen jusqu'à ce qu'elle frémisse. Ajoutez les poireaux et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils ramollissent et commencent à devenir translucides sur les bords, environ 8 minutes, puis ajoutez l'ail haché et faites cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que ce soit parfumé, environ 1 minute.
Env. 9 minutes
5
Versez le vin blanc et faites cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit entièrement absorbé et que l'odeur d'alcool ait disparu, environ 3 minutes.
Env. 3 minutes
6
Ajoutez le bouillon de légumes, le reste du sel, le poivre et la muscade. Remuez pour combiner, puis réduisez le feu à doux et faites cuire à découvert jusqu'à ce que les poireaux soient complètement tendres et que la majeure partie du liquide se soit évaporée, environ 10 minutes.
Env. 10 minutes
7
Retirez la poêle du feu. Disposez le tofu fumé tranché uniformément sur les poireaux, en superposant légèrement les morceaux.
Env. 3 minutes
8
Versez la béchamel de cajou uniformément sur les couches de tofu et de poireaux, en inclinant délicatement la poêle pour qu'elle s'infiltre dans les interstices.
Env. 2 minutes
9
Dans un petit bol, mélangez le panko, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et les feuilles de thym, puis répartissez uniformément sur la surface.
Env. 2 minutes
10
Faites cuire sur la grille du milieu jusqu'à ce que le gratin bouillonne sur les bords et que la garniture de chapelure soit bien dorée, environ 30 minutes.
Env. 30 minutes
11
Sortez du four et laissez reposer 10 minutes avant de servir — cela permet à la béchamel de se raffermir pour que les portions gardent leur forme.
Env. 10 minutes
