40min 4 ppl
Seitan aux Cerises
44 minutes
4 personnes
Difficileplus de 60 min ou 12+ étapes
44 min · 13 étapes
Difficile : plus de 60 min ou 12+ étapes
390 kcalpar personne
Protéines 34g
Glucides 28g
Lipides 11g
À propos de ce plat
Inspirées du classique canard aux cerises, des escalopes de seitan sont saisies puis déglacées au kirsch et terminées dans une sauce brillante de cerises Morello réduites, de vin rouge et de thym — le jeu entre acidité, fruit, et sucs de cuisson lui donne une vraie profondeur.
Allergies
Gluten, Céleri, Sulfites
Régimes
Végétalien
Ingrédients
Produits frais
- Cerises griottesdénoyautées, fraîches ou en bocal et égouttées400 g
- échalotefinement coupée en dés1 moyenne
- Gousses d'Ailhachées3 gousses
- thym frais3 brins
- romarin frais1 brin
- persil platfinement haché1 petite poignée
Produits laitiers & œufs
- Beurre Végétal1 c. à soupe
Protéines végétales
- Seitantranché en escalopes de 1 cm600 g
Conserves & bocaux
- Bouillon de Légumesde bonne qualité, non salé300 ml
- Concentré de tomate2 c. à soupe
Produits secs
- Sucre de coco1 c. à café
- Maïzena1 c. à café
- eau froide1 c. à soupe
Épices & assaisonnements
- sel fin de mer1 c. à café
- Poivre Noirfraîchement moulu0,5 c. à café
Huiles & condiments
- vin rouge sec200 ml
- Kirsch60 ml
- Huile d'Olive2 c. à soupe
- Vinaigre Balsamique1 c. à soupe
Ustensiles
- Large poêle à fond épais
Méthode
1
Tranchez le seitan en escalopes de 1 cm et séchez-les complètement avec du papier absorbant. Coupez finement l'échalote en dés, hachez l'ail, dénoyautez les cerises si fraîches, et mesurez tous les liquides. Mélangez la fécule de maïs avec 1 c. à soupe d'eau froide dans un petit bol et réservez.
Env. 6 minutes
2
Assaisonnez généreusement les escalopes de seitan des deux côtés de sel et de poivre noir.
Env. 1 minute
3
Faites chauffer l'huile d'olive dans une large poêle à fond épais à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille. Saisissez les escalopes de seitan en une seule couche pendant 3 à 4 minutes sans les déplacer, jusqu'à ce qu'une croûte acajou profonde se forme sur le dessous.
Env. 4 minutes
4
Retournez les escalopes et saisissez le second côté pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit aussi doré. Transférez sur une assiette et réservez.
Env. 3 minutes
5
Réduisez le feu à moyen et ajoutez le beurre végétal dans la même poêle. Ajoutez l'échalote et faites cuire 3 à 4 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'elle soit tendre et translucide.
Env. 4 minutes
6
Ajoutez l'ail et le concentré de tomate et faites cuire 1 à 2 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que le concentré fonce légèrement et sente la noisette.
Env. 2 minutes
7
Versez le kirsch et déglacez la poêle, en grattant tous les sucs de cuisson au fond, et laissez réduire pendant 1 minute jusqu'à presque évaporation.
Env. 1 minute
8
Versez le vin rouge et faites cuire 4 à 5 minutes à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à réduction de moitié.
Env. 5 minutes
9
Ajoutez le bouillon de légumes, les cerises, le vinaigre balsamique, le sucre de coco, les brins de thym, et le brin de romarin. Mélangez et portez à faible frémissement.
Env. 2 minutes
10
Laissez mijoter la sauce à découvert pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que les cerises soient tendres et que le liquide ait réduit d'environ un tiers.
Env. 9 minutes
11
Retirez les brins de thym et de romarin. Remuez le mélange de fécule de maïs, versez-le dans la sauce en remuant, et faites cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce que la sauce soit brillante et légèrement épaissie.
Env. 2 minutes
12
Remettez les escalopes de seitan dans la poêle, nichez-les dans la sauce, et réchauffez pendant 2 à 3 minutes à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient chaudes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Env. 3 minutes
13
Servez immédiatement, en nappant généreusement les escalopes de sauce aux cerises et en finissant avec le persil plat haché.
Env. 2 minutes
