105min 4 ppl
Friands Végans à la Saucisse
60 minutes
4 personnes
Moyen31–60 min ou 7–12 étapes
60 min · 12 étapes
Moyen : 31–60 min ou 7–12 étapes
620 kcalpar personne
Protéines 18g
Glucides 58g
Lipides 35g
À propos de ce plat
Assaisonnés de fenouil, de paprika fumé et de sauge fraîche, ces friands renferment une garniture profondément savoureuse à base de lentilles et de noix — la combinaison idéale pour une texture quasi carnée et une richesse umami digne des meilleures versions véganes.
Allergies
Gluten, Soja, Céleri, Sésame, Fruits à coque
Régimes
Végétalien
Ingrédients
Produits frais
- Oignon jaunefinement émincé1 moyen
- Gousses d'ailémincées3 gousses
- Carotterâpée1 moyenne
- Branches de célerifinement émincées2 branches
- Champignons de Paris brunsfinement hachés150 g
- Feuilles de sauge fraîchefinement hachées8 feuilles
Produits laitiers et œufs
- Lait végétalpour la dorure3 c. à soupe
Conserves et bocaux
- Concentré de tomate1 c. à soupe
Épicerie sèche
- Lentilles vertes sèchesrincées200 g
- Noixfinement hachées100 g
- Chapelure fraîche50 g
- Pâte feuilletée végétalienne prête à déroulerréfrigérée2 rouleaux
Épices & Assaisonnements
- Graines de fenouil2 c. à café
- Paprika fumé1 c. à café
- Thym séché1 c. à café
- Graines de nigelle ou graines de sésamepour la garniture1 c. à café
- Sel et poivre noir selon le goût
Huiles et condiments
- Huile d'olive2 c. à soupe
- Sauce soja1 c. à soupe
Ustensiles
- Grande casserole
- Grande poêle
- Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
- Râpe à fromage
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Pinceau de cuisine
- Fourchette
- Passoire
Méthode
1
Émincer finement l'oignon et le céleri, hacher l'ail, râper la carotte, et hacher finement les champignons, les noix et les feuilles de sauge. Réserver.
Env. 10 minutes
2
Cuire les lentilles dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais pas en purée, puis les égoutter et les étaler sur une plaque pour les laisser refroidir et sécher à la vapeur pendant 10 minutes.
Env. 30 minutes
3
Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon et le céleri et faire revenir 5 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés sur les bords.
Env. 5 minutes
4
Ajouter l'ail, les graines de fenouil, le paprika fumé et le thym dans la poêle et cuire 1 minute en remuant constamment, jusqu'à ce que les épices embaument.
Env. 1 minutes
5
Ajouter les champignons et la carotte et cuire 6 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les champignons aient rendu toute leur eau et que la poêle soit presque sèche.
Env. 6 minutes
6
Retirer la poêle du feu et incorporer la sauce soja, le concentré de tomate, la sauge hachée, les lentilles cuites, les noix et la chapelure. Assaisonner généreusement de sel et de poivre noir, puis mélanger jusqu'à ce que la garniture se tienne lorsqu'on la presse. Laisser refroidir complètement.
Env. 5 minutes
7
Transférer la garniture au réfrigérateur et la laisser reposer au moins 30 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme.
Env. 30 minutes
8
Préchauffer le four à 200 °C chaleur tournante (220 °C four conventionnel). Dérouler les rouleaux de pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné et couper chaque rouleau en deux dans le sens de la longueur, pour obtenir quatre longs rectangles.
Env. 5 minutes
9
Diviser la garniture froide en quatre portions égales et façonner chacune en un boudin ferme au centre de chaque rectangle de pâte, en laissant une bordure de 1,5 cm de chaque côté.
Env. 5 minutes
10
Rabattre la pâte sur la garniture et appuyer fermement sur la jointure pour sceller, puis strier avec une fourchette. Couper chaque rouleau en quatre morceaux égaux et les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, jointure vers le bas.
Env. 5 minutes
11
Badigeonner généreusement le dessus et les côtés de chaque friand avec le lait végétal, puis parsemer de graines de nigelle ou de sésame.
Env. 3 minutes
12
Enfourner pour 25 à 30 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et visiblement gonflée, en retournant la plaque à mi-cuisson.
Env. 30 minutes
