99min 4 ppl
Fricassée de Tofu aux Champignons et Crème
51 minutes
4 personnes
Moyen31–60 min ou 7–12 étapes
51 min · 10 étapes
Moyen : 31–60 min ou 7–12 étapes
420 kcalpar personne
Protéines 22g
Glucides 14g
Lipides 29g
À propos de ce plat
Presser le tofu ferme jusqu'à ce qu'il soit vraiment sec, puis le saisir fermement dans du beurre clarifié, lui donne une croûte dorée qui garde sa forme tout au long d'un braisage soyeux au vin blanc et à la crème avec des champignons de Paris bruns et des shiitakes — l'étape que la plupart des cuisiniers amateurs sautent, et la raison pour laquelle leurs fricassées finissent en bouillie.
Allergies
Produits laitiers, Gluten, Soja, Moutarde
Régimes
Végétarien
Ingrédients
Produits frais
- Champignons de Paris brunsnettoyés et coupés en quartiers400 g
- Shiitakéspieds retirés, chapeaux coupés en tranches épaisses150 g
- Échalotesfinement hachées2 moyennes
- Gousses d'Ailfinement hachées3 gousses
- thym fraiseffeuillé1 petit bouquet
- persil platfinement haché1 petit bouquet
Produits laitiers & œufs
- Crème Épaisse200 ml
- Beurre Doux1 c. à soupe
Protéines végétales
- Tofu ferme, pressé et coupé en cubes de 4 cm600 g
Conserves & bocaux
- Bouillon de Légumesde bonne qualité250 ml
Produits secs
- Farine ordinaire1 c. à soupe
Épices & assaisonnements
- Feuille de Laurier1 feuille
- Sel fin, plus selon le goût1 c. à café
- Poivre Blancfraîchement moulu½ c. à café
Huiles & condiments
- vin blanc sec200 ml
- Beurre clarifié ou ghee2 c. à soupe
- Moutarde de Dijon1 c. à café
- Jus de Citronfraîchement pressé1 c. à café
Ustensiles
- Grande sauteuse à fond épais
- Grille
- Torchon de cuisine
- Cuillère en bois
Méthode
1
Enveloppez les cubes de tofu pressé dans un torchon propre et pressez fermement pendant 5 minutes pour extraire le plus d'humidité possible. Séchez complètement avec du papier absorbant. Assaisonnez toutes les surfaces avec du sel et du poivre blanc.
Env. 5 minutes
2
Placez le tofu assaisonné sur une grille, à découvert, et laissez reposer à température ambiante pendant 10 minutes pour que la surface sèche davantage.
Env. 10 minutes
3
Faites chauffer le beurre clarifié dans une large sauteuse à fond épais à feu vif jusqu'à ce qu'il scintille et commence tout juste à onduler. Ajoutez le tofu en une seule couche sans surcharger et saisissez 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce que chaque face soit bien dorée — ne déplacez pas les cubes avant qu'ils ne se détachent naturellement de la poêle. Transférez sur une assiette.
Env. 8 minutes
4
Réduisez le feu à moyen-vif, ajoutez les champignons de Paris bruns et les shiitakes en une seule couche, et faites cuire 6 à 8 minutes sans remuer jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et que tout le liquide libéré se soit évaporé.
Env. 7 minutes
5
Poussez les champignons sur les bords de la poêle, ajoutez le beurre non salé au centre, et faites suer les échalotes et l'ail à feu moyen pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides.
Env. 3 minutes
6
Saupoudrez la farine sur le mélange d'échalotes et remuez continuellement pendant 1 minute pour cuire le goût de farine crue.
Env. 1 minute
7
Versez le vin blanc et remuez vigoureusement, en décollant tous les sucs du fond de la poêle. Laissez bouillonner 2 minutes jusqu'à réduction de moitié.
Env. 2 minutes
8
Ajoutez le bouillon de légumes, la feuille de laurier et les feuilles de thym. Mélangez et amenez à légère ébullition à feu moyen, puis faites cuire 5 minutes jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir légèrement.
Env. 5 minutes
9
Incorporez la crème fraîche épaisse et la moutarde de Dijon, remettez le tofu saisi dans la poêle, et laissez mijoter doucement 6 à 8 minutes jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère et que le tofu soit bien chaud.
Env. 8 minutes
10
Retirez la feuille de laurier, incorporez le jus de citron, et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre blanc. Incorporez le persil haché et servez immédiatement sur du riz vapeur, des nouilles aux œufs beurrées, ou du pain croustillant.
Env. 2 minutes
