Gaeng Keow Wan Goong (Curry Vert aux Crevettes)

Émincez les piments œil d'oiseau, déchirez les feuilles de combava, effeuillez le basilic thaï et coupez les aubergines thaïes en quartiers.

Décortiquez et déveinez les crevettes, en laissant la queue.

Rincez le riz jasmin, mettez-le dans une casserole avec de l'eau, portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter 12 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Faites chauffer la crème de coco dans un wok à feu moyen-vif pendant 4 minutes jusqu'à ce que l'huile se sépare et que la crème épaississe.

Ajoutez la pâte de curry vert thaï à la crème de coco fendue et faites revenir en remuant constamment pendant 5 minutes jusqu'à ce que cela embaume et que l'huile devienne rouge.

Ajoutez les crevettes et remuez pour bien les enrober de pâte, faites cuire 3 minutes jusqu'à ce qu'elles commencent à rosir.

Versez le reste du lait de coco, la sauce de poisson et le sucre de palme, puis ajoutez les aubergines thaïes. Portez à petite ébullition.

Laissez mijoter 5 minutes jusqu'à ce que les crevettes soient opaques, atteignent 63 °C au thermomètre à viande et que les aubergines soient tendres.

Incorporez les feuilles de combava et le basilic thaï hors du feu jusqu'à ce qu'ils flétrissent, puis parsemez de piments œil d'oiseau émincés et servez avec le riz jasmin.